湿炒牛河汁怎么调?
具体步骤：牛肉洗净逆着纹理切成薄片，加入1茶匙白糖腌制10分钟左右，倒掉流出的汁，加入料酒、淀粉、1汤匙生抽和1汤匙沙茶酱，抓匀后再腌10分钟。芥蓝洗净对半剖开，在沸水中烫至变色，随后捞出，沥干水分备用。
用中高火烧热锅，加少许油，加入牛肉炒至半熟，盛起备用 9 用同一个锅，加少许油，加入洋葱炒香，加入河粉，用筷子弄至松开 10 加入牛肉及豆芽炒匀 11 加入瑞士汁拌匀至河粉平均沾上酱汁。
倒入事先调好调味汁，抛锅使米粉均匀上色，再把炒好的肉放入。抛锅使肉和粉拌均匀即可。
干炒牛河和湿炒牛河的区别是什么?
做法上干炒牛河讲究猛火快炒，油与火的配合尤为重要，火小则镬气不足，干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。
区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。
做法不同干炒牛河需要快炒，油与火的配合也非常重要，在炒制的时候并不需要进行勾芡，因此吃起来比较干，河粉也没有汁；但湿炒牛河在做的时候需要进行勾芡，因此河粉是有汁的。
湿炒牛河和干炒牛河区别是做法不同：干炒牛河讲究猛火快炒，油与火的配合尤为重要，火小则镬气不足，油大则不够爽滑，并且炒制时不必勾芡，上桌时河粉也无汁。而湿炒牛河则要勾芡，上桌时河粉有汁。
湿炒牛河的做法最正宗的做法
1、制作方法：牛肉加少量盐，白糖，小苏打粉，油，生粉，料酒腌制十五分钟，锅内起油装牛肉炒至半熟。锅内热少量油，把豆芽菜和韭黄放入炒至断生。
2、牛肉洗干净，切薄片，一点盐，一点料酒，一点油，用手抓匀腌制一会。步骤step 2 超市买回的新鲜河粉过下水，晾干。步骤step 3 本来广东那边的湿炒牛河一般用的广东芥兰，但我们这边没有，就用的广东菜心代替了。
3、潮汕湿炒牛河的做法步骤。首先，要先切牛肉，要用心的切，逆着肉的纹路切才会嫩，要切得很薄很薄。第二步就是切芥蓝，把芥蓝切小段，约1cm。
4、湿炒牛河汁可以按照以下方式调制：材料：牛肉150克、芥蓝2棵、沙茶酱2汤匙、白糖2茶匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉5汤匙、淀粉半汤匙、盐适量、生抽3汤匙、食用油适量。
5、首先我们准备好做湿炒牛河的一些基本材料，主要有芥兰菜，河粉，沙茶王，水淀粉，食盐老抽生抽等等。
6、以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。而湿炒牛河，湿的，会放一点水进去炒，可在加入其它蔬菜，但不可过多，另外芡粉汁的厚薄程度也要拿捏的准。
湿炒牛河是什么
1、湿炒牛河是广东常见的特色传统小吃，属于粤菜。用料普通，制作简单，通常炒制便可。
2、湿炒牛河是广东菜系中的一道经典菜品，以牛河、牛肉、芽菜等为主要食材，口感鲜美，香气扑鼻。以下是一些在广州比较受欢迎的湿炒牛河餐厅：陶陶居：陶陶居是广州著名的美食餐厅之一，其湿炒牛河以口感鲜美、芽菜爽脆而著称。
3、炒牛河是一种汉族特色小吃。炒牛河是一道由豆芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜，是广东地区的特色传统小吃之一，于清末民初年间发明。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇，通常做法是放汤或炒制。
