竹笋是生活中很受欢迎的食物。吃的方法很多，大部分是油炸的，很多人喜欢吃。春笋一般都有苦味，可以焯一下，泡一下，或者煮一下，去掉苦味，这样味道会更鲜美。
烫笋去苦是最常见的处理方法。高温煮沸会分解挥发单宁、苦味氨基酸和草酸。
具体操作:将竹笋剥去外壳，切去芽基的老硬部分，将大竹笋切片(小竹笋不用切)，放入加少许盐的开水中，捞出沥干水分后再煮。煮的时间不能超过10分钟，否则竹笋或笋条会失去原有的鲜美脆嫩。
这种方法的优点和缺点:
优点:效果明显，苦味降低80%以上。
缺点:在去除苦味氨基酸的同时，还会损失甜味氨基酸等营养成分。
2、浸泡浸泡还能分解挥发单宁、苦味氨基酸等使竹笋发苦的物质。浸泡方法很简单。
具体操作:将竹笋剥去外壳，洗净，切去茎基部又硬又老的部分，然后垂直切成两半，放入锅中。将煮好的淘米水烧开，直接倒入盆中。在春笋发芽前，覆盖浸泡1-2天。浸泡时间越长，味道越苦。最好不要超过2天，尤其是热天，天气容易变酸变软。
优点:操作方便，香味独特。
缺点:持续时间长，受高温和低温限制。
3、蒸煮高温蒸和煮去苦味是一样的，这里不做多余的解释。蒸的方法更适合小竹笋，仍能保持其脆性。
具体操作:将竹笋剥去外壳，清洗干净，切去硬底，切成小竹笋，加入植物油、酱油、剁椒、豆豉、盐，搅拌均匀，放入电压力锅内，然后取下烹饪按钮即可食用。
优点:苦味完全消除，一气呵成成品。简单方便，脆性还是很好的，最大限度的保留了竹笋原有的风味和营养成分。
缺点:只适合小竹笋，品种有限。另外，对于重口味来说太淡了。
春笋怎么做不苦不涩1.漂白和漂白
竹笋去壳后，洗净切片。在清水中与小苏打或食用碱充分混合。将竹笋煮沸，然后煮2分钟。小苏打和碱能有效减少单宁等苦味物质。
2.浸泡在淘米水中
淘米水含有大量淀粉和微量元素，能分解竹笋中的单宁、苦味氨基酸和草酸，使苦味消失。用淘米水泡半天，再用开水烫，冷水烫更好。
3、油提升香味
许多餐馆在烹饪竹笋时更喜欢使用高温油。焯水后的竹笋，在烹饪前再次使用油。这样用油来刺激竹笋的香味，达到去苦味的目的。
春笋为什么有苦涩味含有大量的草酸。
竹笋在雨水的滋养下茁壮成长。速生的春笋含有大量的草酸，这也是春笋发苦的原因。竹笋中含有的草酸不仅会降低口感，还会与钙形成不易消化的沉淀。因此，在炒竹笋之前，有必要将其放入水中煮沸，以降低草酸的含量。
