竹笋是生活中常见的食物。它们可以用很多方法吃，比如油炸或烹饪。它们味道都很好，很受人们的欢迎。笋干有时会在焯水后变红，可能是因为笋干氧化或质量不好造成的。
可能是氧化造成的，也可能是春笋质量有问题。
新鲜的春笋颜色是白色的，即使焯水也不会有红水。焯水后，水一般是白色的。所以，如果新鲜的笋干在焯水后变红，很可能是笋干出现了异常，比如变质和化学处理过的笋干，不建议继续食用。
此外，如果竹笋焯水后直接放置，不经过冷水浸泡，容易氧化、失水、变红。
春笋焯水是冷水下锅还是热水将锅里的热水烧开，捞出过凉水。
竹笋焯水后，放在热水里煮。只有热水才能去除更多的草酸和苦味物质。如果竹笋用冷水煮，很难去除苦味物质。焯水后，可以再次放入冷水中，这样煮后的竹笋味道会很脆，很好吃。
春笋焯水的正确方法食用时，将竹笋切成片或大块，放入沸水中焯5-10分钟，可去除大部分草酸，基本消除涩味，使味道更加鲜嫩可口。竹笋不仅好吃，而且脂肪含量很低，是非常好的减肥蔬菜。注意，如果肠胃功能较弱或者有肠胃疾病，就不要多吃。
焯水是将经过初步加工的原料放入沸水锅中加热至半熟或全熟，然后取出进行进一步烹饪或调味。是烹饪中不可或缺的一道工序，尤其是凉拌。它对菜肴的色、香、味起着关键性的作用，尤其是颜色。
