煮鱼汤是用冷水还是热水煮出来会是奶白色?
1、奶白色鱼汤用热水。奶白色鱼汤要用热水，这样会让肉质更嫩一些，冷水会让鱼肉收紧。鱼汤做成奶白色的注意事项：要把鱼先用油煎一遍，一直煎到一面金黄，用锅铲能铲的起来再翻面，如果煎烂了鱼没有办法煲汤，煲汤时一定要用热水，肉质会更嫩一些。
2、炖制奶白色的鱼汤，无论是使用冷水还是热水，其实并不是决定汤色的关键因素。一般来说，使用热水可以帮助鱼肉更加嫩滑，避免鱼肉收缩，但并非必须。鱼汤呈现奶白色的主要原因是脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，形成乳化现象，使得脂肪悬浮在水中，反射出奶白色的视觉效果。
3、奶白色鱼汤用冷水还是热水都可以。不过一般用热水，这样会让肉质更嫩一些，冷水会让鱼肉收紧。鱼汤奶白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。
4、想要煮出奶白色的鱼汤首先要选择新鲜的活鱼，不宜使用冰冻过或是已经死了很多天的鱼，否则煮一天的时间鱼汤也不会变成白色。煎鱼 在锅中放入适量的油，烧热后，将鱼放入锅中煎一下，可以去除鱼腥味，同时还能使鱼汤以及肉更加的鲜美，在煎鱼时候可以适量的加入猪油，这样能够使鱼汤更加的奶白。
5、煎与不煎，汤色相去甚远，未煎的即使熬汤时间再长，汤也不可能那么乳白浓厚。但不少人从健康的角度出发，不愿先油煎鲫鱼，宁愿鱼汤清淡一些，同样鲜美。而且无论汤色如何，鱼的主要营养毕竟并不在汤里。
6、追寻其中的原因， 奶白色乃是鱼皮的功劳 。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。
煮鱼汤是用开水好还是冷水好
开水下锅。因为用热水煮鱼汤的时间较短，而且鱼肉受到高温，能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况，鲜味不会外流，从而在最大程度上保持鱼肉的完整性，避免鱼肉松散。这样煮出来的鱼汤更有营养，且没有腥味。
做鱼汤最好是用热水，因为这样煮出来的鱼汤才会更有营养，同时会没有腥味。煮鱼汤要使用开水，鱼在沸水的情况下入锅后，可能够让鱼肉突然受到高温，鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固，从而保持鱼肉不会出现松散的现象。
炖鱼汤的时候需要用热水。一般在炖鱼汤的时候鱼肉都会比较散，热水对食物有凝固的作用，所以在炖鱼汤的时候非常适合。而如果加入冷水的话，鱼汤的口味吃起来就会比较差。首先在处理鱼的时候要把鱼的内脏以及鱼线去掉，有的人往往忽略了去鱼线，这样吃起来会有很重的腥味。
炖鱼时应该使用冷水下锅。使用热水虽然能够让鱼肉更快地熟透，但鱼肉中的蛋白质会迅速凝固并变性。 这种快速的变性不仅会导致营养成分的流失，还会使炖出的鱼肉口感变差。 相反，使用冷水下锅，随着水温的逐渐升高，鱼肉和鱼汤的味道会更加鲜美。
炖鱼应该用开水下锅。开水下锅炖鱼，可以使鱼肉更加紧致，最大程度地保留其营养成分。这是因为开水能够迅速使鱼肉表面的蛋白质凝固，从而阻止内部营养成分的流失。相反，如果用冷水下锅，鱼肉中的蛋白质会在加热过程中逐渐溶解到汤中，导致营养成分的损失。
冷水煲汤还是开水煲汤
用冷水，大火烧开，小火慢炖。炖汤用冷水好的原因：一般来讲炖汤都要用冷水煮，这样有利于里面的营养成分和自身味道的析出，也有特殊情况需要灵活处理，但也只能是用温水来炖煮。比如：炖“桂圆汤”水温可以是30-50度，这种温度比较能将原料中的营养成分和口感保持到最佳状态。
冷水。开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。但不同的食材炖不同的东西选择不同。直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
煲汤的时候是需要使用冷水的。如果使用热水，热水会让蛋白质比较快的凝固，并不容易出现鲜味。用冷水炖汤，可以让肉的外层的蛋白质不至于很多凝固，里层和外层的蛋白质都可以比较充分的溶解到汤当中，这样炖出来的汤的味道才会是味道鲜美的。
冷水，如果以喝汤为主，那就要用冷水。煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。
