四川红油的做法与配方
四川红油的做法： 准备好食材：红油、花椒、辣椒面、盐、味精、鸡精、葱花、姜末、蒜末。 将花椒炒香后捣碎备用。 将红油倒入碗中，加入盐、味精、鸡精、葱花、姜末、蒜末，搅拌均匀。 加入炒香的花椒和辣椒面，再次搅拌均匀即可。
红油的制作方法可以分为以下几个步骤： 准备材料：红油的主要原料是干辣椒和植物油。通常会选择辣度适中的干辣椒，可以根据个人口味选择。植物油可以选择花生油、菜籽油等。 处理干辣椒：将干辣椒用剪刀剪成小块，去掉辣椒梗，然后用凉水浸泡5-10分钟，捞出沥干备用。
粗、细辣椒面，白芝麻1：1：1，各25g，放适量盐、糖。色拉油适量，多倒一点，根据容器用量。油至5成热，倒少量入芝麻、辣椒面中，拌匀。在剩下的油中放入所有的大料（如图），中小火煸出香味。洋葱等煸至略焦黄，把所有大料捞出，把油倒入之前拌过的辣椒面中，再次拌匀。
四川红油制作方法4 原料：葱白、姜片、香叶、大料、草果、丁香、桂皮、花椒、辣椒面、芝麻、花生碎、食用油 做法：在锅中倒入适量的食用油，放入葱白和姜片，待姜片周围产生细小的气泡时将火调小。放入香叶、大料、草果、丁香、桂皮、花椒，用小火熬制10分钟，其中要搅拌几次。
每个主妇都是制辣高手，都有其独特的配方与做法，让家常菜变得丰富多彩。今天就和大家分享一款去四川游玩时学到的地道红油，辣而不燥，醇香美味，可谓是居家必备，炒菜时，随便加一点，都能增加风味。
米线具体种类，你了解吗？
1、经常看到的米线有粗的细的，所以米线品种众多，可分为排米线、方块米线、波纹米线、银丝米线、湿米线、干米线等，最有名的做法莫过于玉溪小锅米线、大锅肠旺米线、豆花米线、凉米线、卤米线、过桥米线。玉溪小锅米线：玉溪小锅米线的主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。
2、米线的种类 干货米线 传统米线：这是在米线制作中最传统的一种，使用大米加工而成，口感滑嫩，常作为早餐或午餐食用。它搭配肉汤、蔬菜和香料制成不同口味的米线。特点是具有大米本身的弹性与嚼劲。汤料米线 酸辣米线：采用酸辣汤底，配以丰富的蔬菜和肉类配料，口味酸辣爽口，深受喜爱。
3、四川米线 四川米线以麻辣著称，其中的红油米线、豆花米线是典型代表。这些米线融入了大量的川菜烹饪元素，辣而不燥，麻而不辣，深受喜爱辣味食物的消费者欢迎。其他地区的米线品种 除了上述地区，全国各地还有许多其他种类的米线。比如贵州的酸辣汤米线、广东的牛腩米线、湖南的香辣牛肉米线等。
4、米线的种类 玉溪小锅米线 玉溪小锅米线是翟永安传入昆明的，他还对玉溪小锅米线进行了改进及创新。后来，翟永安去端士街卖米线。端士街一共有三家买米线的，唯独翟永安的玉溪小锅米线令人念念不忘。
5、云南米线可分两大类：大米经过发酵后磨粉制成的，俗称酸浆米线 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为干浆米线。干浆米线晒干后即为干米线，方便携带和贮藏。
6、酸辣米线：酸辣米线是云南的一种特色小吃，以其酸辣可口的口感受到食客的喜爱。酸辣米线的汤底通常由酸菜、辣椒、花椒等调料熬制而成，味道酸辣适中，开胃下饭。酸辣米线还可以根据个人口味添加猪肉、牛肉、豆腐等食材，增加口感的层次感。
史正良讲的红油的配方
配方：净辣椒粉300克，郫县豆瓣酱200克，鱼香泡海椒150克，精制花生油2千克，大葱100克，老姜100克，洋葱150克，番茄沙司150克，紫草20克，红蔻10克，香根（内香型的香料，干货摊上有售）10克，茴香15克，桂皮8克，香叶8克，甘草10克，草果5个，肉蔻10克，山奈8克，胡萝卜100克，香菜根40克。
选择含水量在12%以下的干红辣椒，要求辣味浓，无杂质，无霉变；将新鲜植物油放入锅中，用大火将油烧开，挥发其臭味，待油温自然冷却至油温的40%至50%时停火。将烤好的辣椒块放入冷却油中，搅拌，浸泡1小时左右，微火加热至辣椒呈浅棕色，停火；取出胡椒块。
香料包配方：草豆蔻、草果各36克，白芷72克，丁香30克，花椒34克，白豆蔻10克，小茴香60克，八角52克，香叶8克，肉豆蔻50克，桂皮、砂仁各22克，千里香、良姜、当归各20克制成两个香料包。
红油的做法与配方是怎样的?
1、红油的做法： 准备好食材：花椒、干辣椒、油。 将花椒和干辣椒放入锅中，用小火炒香。 将炒好的花椒和干辣椒放入研磨机中，磨成粉末。 将油倒入锅中，加热至六成热。 将磨好的花椒和干辣椒粉末倒入锅中，用小火慢慢炸至微黄色。
2、原料：二荆条干辣椒500克，子弹头干辣椒250克，八角20克，桂皮20克，香叶10克，白芷8克，砂仁15克，白芝麻250克，菜籽油5千克，姜、葱、芹菜末、香菜末、蒜米、紫草各适量。把二荆条干辣椒和子弹头干辣椒分别剪成节，再分别入锅并加少量菜籽油炒至酥脆后，出锅晾凉，然后打成辣椒面待用。
3、准备材料：红油的主要原料是干辣椒和植物油。通常会选择辣度适中的干辣椒，可以根据个人口味选择。植物油可以选择花生油、菜籽油等。 处理干辣椒：将干辣椒用剪刀剪成小块，去掉辣椒梗，然后用凉水浸泡5-10分钟，捞出沥干备用。
4、做辣椒红油要用到八角、桂皮，花椒，熟芝麻这些香料最香。食材：干红辣椒50g、花椒3g、八角5个、桂皮3片、熟白芝麻10g。无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。另外2/3磨成辣椒面。
红油的做法与配方调料
红油的做法与配方调料如下：工具/材料：山奈、香叶、桂皮、白蔻、八角、小茴、草果、大葱、小葱、香菜、洋葱、青花椒、红花椒、菜籽油、辣椒粉。在碗中倒入山奈、香叶、桂皮、白蔻、八角、小茴、草果。再倒入适量水浸泡。准备好适量的大葱、小葱、香菜，再将洋葱切成块。
准备材料：红油的主要原料是干辣椒和植物油。通常会选择辣度适中的干辣椒，可以根据个人口味选择。植物油可以选择花生油、菜籽油等。 处理干辣椒：将干辣椒用剪刀剪成小块，去掉辣椒梗，然后用凉水浸泡5-10分钟，捞出沥干备用。
辣椒粉100克，调料姜1大块，八角2粒，花椒3汤匙，桂皮2块，山茶油500毫升，小葱4根，草果2个，香叶3片。
红油是怎样熬制的
接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬50 分钟，用勺不停地搅动，待熬炼至锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油盛入一容器内冷却即成。
红油熬制方法：耐热容器内，粗细辣椒粉。一些芝麻。平时炒菜的油多一些，炸大料，要炸香。将烧热的油分三次倒入容器。每一次都要用筷子搅拌，这很重要。浇好之后我们再调入一点盐，味精。
红油是一种烹饪材料，主要以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。
做法：无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。另外三分之二磨成辣椒面。把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻。冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
