干锅耗儿鱼怎么做最好吃?
1、食材：耗儿鱼500克、胡椒粉10克、土豆一个、洋葱一个、芹菜三根、豆干一块。在放入鱼的碗中，加入盐。加入胡椒粉，腌好备用。将土豆切成条。洋葱切成条。将豆干切成块。将芹菜切段。将小米椒切成圈。将干辣椒剪断。将土豆放入锅中炸至金黄后捞起。
2、斩块适中：将耗儿鱼斩成适口的块状，不宜过大也不宜过小，这样既方便食用，又能保证鱼肉在烹饪过程中更加入味。腌制入味：用适量的盐、料酒、生姜片和葱段对鱼块进行腌制，时间大约为15-20分钟，让鱼肉充分吸收调味料的味道。
3、腌制鱼：用适量的盐、料酒、生姜片和葱段对鱼进行腌制，时间大约为15-20分钟，这样可以去除腥味，增加鱼的香味。准备辅料：干锅耗儿鱼的灵魂在于其辅料，通常包括花椒、干辣椒、豆瓣酱、大蒜、生姜、葱等。根据个人口味，还可以加入蘑菇、青笋、藕片等蔬菜。
4、烹调鱼肉：将炸好的鱼放入锅中，加入葱段、料酒、生抽、糖等调味料，快速翻炒均匀，让鱼肉充分吸收调料的味道。收汁勾芡：在菜肴即将出锅前，可以根据个人口味加入适量的水淀粉，轻轻翻炒使汁液浓稠，这样可以使鱼肉更加入味，口感更佳。
5、清洗处理：将耗儿鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。生姜、大蒜切片，葱切段，辣椒切圈，花椒备用。腌制鱼：将切好的鱼段放入碗中，加入适量的酒、盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右。炸鱼：锅中倒入适量的油，油热后将腌制好的鱼段放入锅中，炸至两面金黄，捞出备用。
干锅耗儿鱼的做法步骤
1、食材：耗儿鱼500克、胡椒粉10克、土豆一个、洋葱一个、芹菜三根、豆干一块。在放入鱼的碗中，加入盐。加入胡椒粉，腌好备用。将土豆切成条。洋葱切成条。将豆干切成块。将芹菜切段。将小米椒切成圈。将干辣椒剪断。将土豆放入锅中炸至金黄后捞起。
2、干锅耗子鱼的做法有3步。准备好材料，素菜其实可以随意种类，将就家里余下的材料所以只有这些。提前把耗儿鱼用盐、胡椒、黄酒腌制30分钟后，加上淀粉拌匀后油煎至金黄备用。 冷油下锅煸香辣椒，花椒，姜蒜，加入香辣酱和豆瓣酱炒出红油，将素菜加入中火小炒，随即加入耗儿鱼翻炒。
3、先把耗儿鱼放入盆里，加入料酒、食盐，抓匀后腌制15分钟去鱼腥味。腌好后沥干水，加入淀粉，抓匀，让鱼身上都裹上淀粉。锅内加适量油，等油五成热后，放入耗儿鱼用中火翻炸，等炸至两面金黄后，盛出备用，记住鱼不要炸太久，不然容易烂。
4、步骤：耗儿鱼把冰敲掉用冷水解冻，然后拍上一点干淀粉。？西芹切成段（西芹比较老的话需要去皮），然后切成条；大葱、蒜苗切段；干辣椒切段（多加一点干辣椒）。？火锅底料切成片（等下容易炒化），老姜切姜丝，黄瓜切成条。
5、烹制：①锅里倒入1000克油开大火烧到160度左右(锅里油冒小烟，油微微有点在锅里流动的感觉)倒入耗儿鱼，调成中火，炸至表面金黄捞起来。
6、起锅即成，用单碟装。麻香耗儿鱼的制作要诀： 炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。水煮耗儿鱼用料材料：耗儿鱼、火锅料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（丝瓜、土豆）。做法耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。
黄喉耗儿鱼的做法
1、食材用料：黄吼半斤 耗儿鱼2斤 干辣椒 青椒 姜 洋葱 土豆或其他素菜 郫县豆瓣 葱 蒜 青花椒 花椒油 孜然粉 鸡精 菜谱做法：首先把黄吼切成段，并把边缘切成花样（如图）。并和耗儿鱼一并用料酒腌制半个小时。我是准备小米辣干椒和普通干辣椒，这样味道辣而香。
2、香辣火辣，口感独特毛血旺是川渝地区一道充满火辣和嚼劲的美食。它以新鲜的猪血块为主角，搭配各种辣椒、花椒和香料，再加上豆皮、肉类等多种食材，烹制而成的一道口味独特、香辣鲜美的火锅料理。它的口感丰富多样，整个口腔被火辣的味道充斥，让人食欲大开。
3、浅浅推荐几个我个人最爱吃的菜：鲜毛肚、猪黄喉、千层肚、麻辣牛肉、香菜丸子、贡菜丸子、梅林午餐肉（本人只吃肉）。除火锅外，还有其他美食值得尝试。重庆的地方菜系：万州烤鱼、黔江鸡杂、丰都麻辣鸡、璧山兔、永川耗儿鱼、合川肉片。重庆家常菜：毛血旺、鱼香肉丝、酸菜鱼、辣子鸡、尖椒鸡。
