为什么烤出来的蛋糕会回缩?
烘烤时，炉温太高。下火太高，蛋糕膨胀太快，底下容易空心。出炉后的问题：出炉以后，蛋糕没有被振动排气。在烘烤完后，蛋糕体内会有多余的水分和气体。蛋糕出炉后，必须通过振动烤盘，把多余的水分和气体排出。
蛋糕没熟：一般做电饭锅蛋糕大约需要40分钟，如果蛋糕加热时间不够，或者没有充分受热的话，做好之后就会出现回缩的情况，因此在制作时需要将蛋糕彻底蒸熟。加热时间太长：加热时间过短会导致蛋糕回缩，但加热时间过长，导致其中水分流失，蛋糕过干的话也会出现回缩的情况。
没烤熟、烤过火、蛋糕太过于湿润的情况下，都可能会导致蛋糕出炉后回缩。在制作蛋糕的时候，一定要注意这几点。在烤制蛋糕的时候，如果蛋糕在炉子内部的膨胀情况还不错，但是从烤箱取出来一会就会瞬间回缩，这一般都是没烤熟造成的。
蛋糕没有彻底煮熟：蛋糕在加热过程中，如果没有充分受热，彻底烤熟，做好后可能会回缩。需提醒大家的是，蛋糕也是有自己的“脾性”的，加热时一定要掌握好火候，等熟后再停止加热。出炉后没有马上倒扣：如果出炉后，没有马上倒扣，蛋糕表面和内部的温度骤降，可能会出现回缩的情况。
第一大病因：没有烤熟。蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。
蛋糕烤好后怎么防止回缩如何防止蛋糕回缩塌陷
避免烤制过程中频繁打开烤箱 在烤制蛋糕时，应避免中途频繁打开烤箱，因为这会导致烤箱内部温度骤降，从而使蛋糕容易回缩。如果有疑虑，可以使用烤箱的照明功能或通过观察蛋糕的变化来判断烤制情况。
蛋糕一定要彻底烤熟 首先，烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷。在这儿提醒大家注意，由于每个烤箱都有自己的“脾性”，制作时一定要掌握好火候，食谱中的烤制温度和时间只是一个参考，具体还要依你的烤箱而定。不过，初次尝试做蛋糕回缩了也不要着急，这也是一个循序渐进的过程。
要避免蛋糕回缩这样的情况出现，最重要的就是在烤蛋糕的时候把握好烤箱的温度和烘烤的时长，因为蛋糕若是没有彻底烤熟，或者是烤得太干，都会造成回缩。我们需要通过反复练习，才能掌握正确的火候和时长。除此之外，在制作蛋糕时将面糊充分的搅拌均匀也可以有效的防止蛋糕回缩。
如何防止蛋糕回缩
确保食材混合均匀：在将鸡蛋、白糖和面粉等材料混合时，必须细致搅拌，以避免产生颗粒，这样可以使古早味蛋糕的口感更加细腻，同时减少回缩的可能性。控制烘烤火候：在古早味蛋糕的烘烤过程中，火候的控制至关重要。如果火候过大，蛋糕在烤箱内的变化速度会加快，导致取出后容易出现回缩。
蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来，这个只要有打蛋器就好办了。蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。面粉下得太少也会回缩的哦，最好有量勺。
确保蛋糕完全烤熟 在烤制蛋糕时，首先需要确保蛋糕已经完全烤熟。如果蛋糕没有烤透，它很可能会在冷却过程中回缩塌陷。请注意，不同烤箱的温度和时间设置可能会有所不同，因此要根据实际情况调整烤制参数。出炉后立即倒扣模具 蛋糕出炉后，由于温度的急剧下降，很容易发生回缩。
蛋糕出烤箱回缩是怎么回事
1、蛋糕出炉就回缩可能是前期在制作蛋白的时候没有打发均匀，也有可能是在搅拌的时候没有按照比例，建议在制作蛋糕糊的时候要严格按照比例和步骤进行。如果温度不够也会导致蛋糕回缩，建议把温度控制在200℃，同时要预热烤箱。
2、烘烤蛋糕的时间不够。蛋糕在烘烤时，炉门被打开，且打开时间过长。烘烤蛋糕时，过早转炉，蛋糕还未定形，容易塌陷。烘烤时，炉温太高。下火太高，蛋糕膨胀太快，底下容易空心。出炉后的问题：出炉以后，蛋糕没有被振动排气。在烘烤完后，蛋糕体内会有多余的水分和气体。
3、没烤熟、烤过火、蛋糕太过于湿润的情况下，都可能会导致蛋糕出炉后回缩。在制作蛋糕的时候，一定要注意这几点。在烤制蛋糕的时候，如果蛋糕在炉子内部的膨胀情况还不错，但是从烤箱取出来一会就会瞬间回缩，这一般都是没烤熟造成的。
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
1、控制面糊搅拌时间：过长的搅拌时间会导致蛋糕中的蛋白气泡消失，从而造成蛋糕回缩。因此，在搅拌面糊时应注意时间，避免过度搅拌。 过筛面粉：在将面粉倒入盆中之前，应进行过筛处理。这能确保面粉更加细腻，从而避免蛋糕回缩，使口感更佳。
2、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来，这个只要有打蛋器就好办了。蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。面粉下得太少也会回缩的哦，最好有量勺。
3、蛋糕一定要彻底烤熟 首先，烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷。在这儿提醒大家注意，由于每个烤箱都有自己的“脾性”，制作时一定要掌握好火候，食谱中的烤制温度和时间只是一个参考，具体还要依你的烤箱而定。不过，初次尝试做蛋糕回缩了也不要着急，这也是一个循序渐进的过程。
4、打蛋清、蛋黄时，要让两者完全分离，不要有一点掺和，否则蛋清会打发不好，蛋糕烤好后不要马上拿出来，应该让其自然静置10分钟左右再出锅，如果马上拿出来，便很容易会出现塌陷。如果是使用电饭锅制作蛋糕，一般需要蒸30分钟左右即可，蒸好后也不要立马打开盖子，否则也很容易会出现塌陷。
防止蒸蛋糕回缩的办法
1、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来，这个只要有打蛋器就好办了。蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。面粉下得太少也会回缩的哦，最好有量勺。
2、其次就是在蒸蛋糕的时候，等到蛋糕蒸完了之后不要立即打开蒸锅，而是要将蛋糕放在锅中闷一段时间，然后晾凉脱模，这样就不会让蛋糕因为突然接触到温差太大的冷空气而回缩了。
3、水蒸蛋糕不回缩的方法步骤：做蛋糕打发要彻底，多打一些时间，可使蛋糕不回缩。还有打发注意力度，打发不能过度了。注意速度以免消泡。
