怎样去除鲜笋的涩喉感?
- 预处理时，可用糖水或淘米水焯水，酸碱中和的方式去除涩味。- 笋的苦味来自氰化物，焯水时无需盖上锅盖，让氰化物挥发。- 小苏打去涩但可能影响笋的鲜味，而淘米水则不会。
为了去除鲜笋的涩喉感，可以先用开水焯煮鲜笋，再将其放入冷水中浸泡，并多次换水，直到鲜笋的涩味去除。在焯煮鲜笋时，需要将鲜笋切成适当大小的块状，放入开水中，待水再次煮沸后继续煮3-5分钟。这样可以使鲜笋中的涩味物质溶解在水中，并随着热水一起流出。
清水浸泡 去除竹笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法特别适用于干春笋。浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。开水煮制 去掉竹笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以。
需要焯水。竹笋性微寒，味甘，新鲜竹笋含有大量植物碱，焯水后可去除竹笋的苦涩味道，使汤味道更好。
如何去除竹笋的苦味和涩味
清水浸泡：去除笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法尤其适用于干春笋。浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。开水煮制：去掉笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以。
削皮去苦使用刀片或竹笋削皮器，把竹笋的外层皮削掉，这样大部分苦味也会随着削皮而去掉。切较大的笋可以将表皮向下切几刀，以去掉苦味。
用清水浸泡新鲜的笋片，用水浸泡几遍能够去除里面的涩味。用开水烫一烫，用开水烫也能够去除掉笋子里面的草酸，然后再进行烹饪，就不会有涩的味道。用水焯一遍。也能够去除苦味和涩味。用盐腌制食用盐腌制，能够去除笋子的苦味和涩味。
新鲜笋子怎样去涩味?
用盐腌。新鲜竹笋可以用盐腌制。盐可以很大程度上去除竹笋的苦涩味道。需要注意的是腌制时间最好在两小时左右。焯水去涩味。新鲜竹笋焯水后可以去除一部分涩味。需要注意的是焯水去涩味需要注意时间不要过长。竹笋下水，煮2分钟左右即可。冷冻去涩味。
盐腌去涩：将新鲜竹笋用盐腌制，这是一种有效去除涩味的方法。竹笋与盐的比例约为1：2，确保笋片均匀沾上盐分，然后放置2小时左右，让盐分渗透入笋肉，帮助去除苦涩。焯水处理：将竹笋焯水也是减轻涩味的一种手段。
用清水浸泡新鲜的笋片，用水浸泡几遍能够去除里面的涩味。用开水烫一烫，用开水烫也能够去除掉笋子里面的草酸，然后再进行烹饪，就不会有涩的味道。用水焯一遍。也能够去除苦味和涩味。用盐腌制食用盐腌制，能够去除笋子的苦味和涩味。
