上海红烧肉的制作方法有哪些特点?
1、选材讲究:上海红烧肉选用的是五花肉,肥瘦相间,口感鲜美。在选材上,要求肉质鲜嫩,皮肉比例适中,以保证烹饪出的红烧肉口感丰富,肥而不腻。独特的烹饪工艺:上海红烧肉的烹饪工艺独特,采用炖煮的方法,先将五花肉切成块状,用开水焯水去腥,再用冷水冲洗干净。
2、上海红烧肉能体现出浓油赤酱的特色,靠火候功夫,可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
3、上海红烧肉是一道美食,由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海老红烧肉这道菜最大的特点就是米香味十足,肥而不腻,微甜口的,这道菜能体现出浓油赤酱的特色,靠火候功夫,可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。
4、那么正宗的上海红烧肉怎么做呢?相当简单,做法如下:一,五花肉的处理。带皮五花肉洗干净后,一般切成三公分的肉块,大一点也未尝不可,切好后放在盆里浸入冷水,加料酒浸泡半个小时左右。二,调味蔬菜和调味品准备。调味食材非常简单,准备冰糖、大葱切成马蹄圈、生姜去皮切片,老抽,香醋。五花肉干煸。
红烧肉怎么做啊
第一步:五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小。第二步:把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。第三步:锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖。
做红烧肉的做法如下:五花肉洗净焯水,取出后洗净浮沫,切块备用,放入高压锅内。加入桂皮1小段、八角2个、花椒6颗、香叶1片、姜2片。加入冰糖、料酒、酱油,加水没过肉块,高压锅上汽后压半个小时。高压锅烧肉的期间准备土豆:去皮切滚刀块,慢慢炒熟,至表面发粘后取出备用。
操作步骤如下:烤肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒。捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中焯水,再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次焯水,捞出沥干水分。
红烧肉的做法家常做法如下五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。先把五花肉切成5厘米见方的块儿。用凉水下锅。水开后把肉块儿煮5分钟。捞出,控净水份备用。炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
上海最好吃的红烧肉店
上海老饭店:位于黄浦区的上海老饭店是一家拥有悠久历史的餐厅,以其传统的上海菜和红烧肉而闻名。他们的红烧肉口感鲜嫩,味道浓郁,非常受欢迎。 绿波廊餐厅:位于虹口区的绿波廊餐厅是一家以粤菜和上海菜为主的餐厅,他们的红烧肉以口感软糯,味道鲜美而著称。
南翔馒头店是一家有着悠久历史的老字号餐馆,以小笼包和本帮菜著称。这里的红烧肉选用优质五花肉,经过长时间慢炖,肉质酥烂,汤汁浓郁,是上海本帮菜的代表之一。老吉士餐厅 老吉士餐厅是一家经典的上海本帮菜餐厅,其红烧肉以传统的烹饪手法和秘制配方制作,味道地道,深受老上海人的喜爱。
上海有很多地方可以吃到好吃的红烧肉,以下是一些值得推荐的地方:上海老饭店:位于上海市黄浦区福佑路242号。上海老饭店是一家拥有悠久历史的餐厅,以其传统的上海菜系而闻名。这里的红烧肉非常出名,采用五花肉,用酱油、糖、料酒等多种调料烧制而成,口感浓郁,肉质鲜嫩。
其次,黄浦区的“小山东鲁菜馆”也是红烧肉的好去处。他们红烧肉入味,口感柔软,还有适中的咸度和甜度。在这里,可以品尝到地道的山东菜系,并且价格非常实惠。最后推荐的是徐汇区的“茶餐厅红烧肉专卖店”。他们的红烧肉非常入味,有手工制作的鸡尾包裹肉块,口感极佳。
上海人对红烧肉可谓是情有独钟,而其中有一家被誉为是上海最好吃的红烧肉店,那就是“南门涮肉铺”。南门涮肉铺地理位置十分优越,位于上海市黄浦区南京东路步行街上。这家店以其口感独特的鲜甜红烧肉和独具特色的涮肉火锅而闻名。
老克勒上海菜 三遍红烧肉 上海老克勒店如其名,做的是本帮菜,讲求的是浓油赤酱的上海味道,比较正宗,同时也有融入本地特色的改良版川菜,辣但是辣的温柔,让大众都能接受。饭店 环境装修古色古香,颇有怀旧味道。
正宗的上海红烧肉怎么做?
上海红烧肉的做法一 备五花肉。肉洗净,切成5厘米见方的块,用清水加料酒浸泡15分钟。备老抽、葱段、姜片、冰糖。净锅坐火(不放油),倒入沥干水分的五花肉。用锅铲不断煸炒5分钟。炒至肥肉内层自然析出油份,肉面干燥泛黄,肉质微微收缩。烹入老抽。炒制上色。
将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
上海红烧肉的做法一 食材:五花肉500g,油适量,盐适量,冰糖适量,调味料粉适量,酱油适量。步骤:五花肉放在锅里,用水煮到半熟。切成小块。滑锅后,放在锅内小火烤,逼出猪油。等出猪油,同时肉泛黄后盛出备用。
做法步骤:第1步、新鲜五花肉在清水中浸泡一会儿,清洗一下,切成麻将块。第2步、准备好配料,八角、生姜和桂皮。 第3步、炒锅上火,加适量油,放入冰糖炒糖色,中小火慢炒至冰糖溶化后再炒一会儿至糖成棕色。
上海哪一家饭店红烧肉好吃
1、上海老饭店:位于黄浦区的上海老饭店是一家拥有悠久历史的餐厅,以其传统的上海菜和红烧肉而闻名。他们的红烧肉口感鲜嫩,味道浓郁,非常受欢迎。 绿波廊餐厅:位于虹口区的绿波廊餐厅是一家以粤菜和上海菜为主的餐厅,他们的红烧肉以口感软糯,味道鲜美而著称。
2、老正兴:位于上海市黄浦区的老正兴是一家历史悠久的老字号餐厅,以其经典的红烧肉而闻名。他们的红烧肉色泽红亮,肥瘦相间,口感鲜嫩多汁,入口即化。 南翔馒头店:南翔馒头店是上海著名的小吃店,除了著名的南翔小笼包外,他们的红烧肉也非常美味。
3、老吉士餐厅是一家经典的上海本帮菜餐厅,其红烧肉以传统的烹饪手法和秘制配方制作,味道地道,深受老上海人的喜爱。餐厅装修典雅,古色古香,适合品味传统上海风情。
4、上海有很多地方可以吃到好吃的红烧肉,以下是一些值得推荐的地方:上海老饭店:位于上海市黄浦区福佑路242号。上海老饭店是一家拥有悠久历史的餐厅,以其传统的上海菜系而闻名。这里的红烧肉非常出名,采用五花肉,用酱油、糖、料酒等多种调料烧制而成,口感浓郁,肉质鲜嫩。
5、最后推荐的是徐汇区的“茶餐厅红烧肉专卖店”。他们的红烧肉非常入味,有手工制作的鸡尾包裹肉块,口感极佳。此外还有其他许多美食、小吃、茶饮等可以尝试。综上所述,上海哪里的红烧肉好吃?这是一个很难回答的问题。但是,以上我们推荐的三家餐馆,不管是烹饪手法还是口味,都非常优秀,值得一试。
6、上海人对红烧肉可谓是情有独钟,而其中有一家被誉为是上海最好吃的红烧肉店,那就是“南门涮肉铺”。南门涮肉铺地理位置十分优越,位于上海市黄浦区南京东路步行街上。这家店以其口感独特的鲜甜红烧肉和独具特色的涮肉火锅而闻名。
上海红烧肉的做法最正宗的做法
上海红烧肉的做法一 备五花肉。肉洗净,切成5厘米见方的块,用清水加料酒浸泡15分钟。备老抽、葱段、姜片、冰糖。净锅坐火(不放油),倒入沥干水分的五花肉。用锅铲不断煸炒5分钟。炒至肥肉内层自然析出油份,肉面干燥泛黄,肉质微微收缩。烹入老抽。炒制上色。
如何做出不硬不柴、入口即化的红烧肉的做法 带皮五花肉洗净切块,冷水下锅,加葱姜料酒,水开后,继续焯水3~5分钟,同时撇去浮沫。①如果喜欢皮的口感Q弹有嚼劲,洗净切块之前请先将五花肉的皮贴着热锅炙一下,至皮微黄。②如果害怕油腻,请将焯水时间适当延长。
做法步骤:第1步、新鲜五花肉在清水中浸泡一会儿,清洗一下,切成麻将块。第2步、准备好配料,八角、生姜和桂皮。 第3步、炒锅上火,加适量油,放入冰糖炒糖色,中小火慢炒至冰糖溶化后再炒一会儿至糖成棕色。
红烧肉的做法家常做法如下五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。先把五花肉切成5厘米见方的块儿。用凉水下锅。水开后把肉块儿煮5分钟。捞出,控净水份备用。炒锅上火倒入少许油,煸香八角。