腌制盐鱼的好方法
1、准备适量食用盐，食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五，然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上，放在阴凉的地方腌制，每天都要给鱼翻面。
2、准备好鱼，将鱼的脊背切开，清洗干净内脏和鱼鳃。用干净的抹布才干净鱼血和黑色内膜。用演均匀抹在鱼肉上，鱼皮不要抹，将高粱酒洒在鱼肉上。将鱼放在陶瓷盆中，上面放一张白纸，压一块石头，压出鱼里的腥水，压一星期。将压好的鱼挂在阴凉处吹干，完成。
3、原料：鱼、食盐。首先刮去鱼鳞然后把鱼洗干净，再用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。剖开鱼肚，将鱼的内脏去除洗净，将鱼头切掉洗净。把鱼身的里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制大约四天时间，然后准备晒干。
如何腌制鱼肉
1、咸鱼腌制方法一 选择常见的胖头鱼，在处理好胖头鱼以后，需要去掉鱼头，我们只需要腌制鱼身即可。可以用鱼头来煲汤。以盐和鱼肉1：15的食材准备好，将食盐均匀的涂抹在胖头鱼神上，一定要所有的部位全部涂抹均匀，然后将鱼放在阴凉的地方进行腌制，注意要每天给鱼翻个面。
2、(1)咸鱼腌制方法一 腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。准备适量食用盐，食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五，然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上，放在阴凉的地方腌制，每天都要给鱼翻面。
3、腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。这就是炸好了的鱼块，不要炸得过老。洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味。（不要用原来炸鱼的油，不能鱼就要咸啦。
4、腌制过程 将鱼肉放入准备好的腌料中，充分搅拌均匀，确保每块鱼肉都均匀裹上腌料。为了保证腌制效果，可以不时翻动鱼肉，使腌料更好地渗透到鱼肉内部。腌制品保存 腌制好的鱼肉需要妥善保存，以防止变质。可以将腌制品装入密封容器中，放入冰箱冷藏室保存。一般情况下，腌制的鱼肉可以保存3-5天。
5、醋腌法是利用醋的酸性来腌制鲤鱼。首先，将鲤鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。然后，准备一定量的食醋，可以加入少量的盐和糖来调味。将鲤鱼放入醋液中，确保鱼身完全浸没。腌制时间一般为几个小时至一天，根据个人口味调整。腌制过程中，醋液可以帮助鱼肉变得更加紧实，同时也能去腥增香。
正宗咸鱼的腌制方法
1、(1)咸鱼腌制方法一 腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。准备适量食用盐，食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五，然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上，放在阴凉的地方腌制，每天都要给鱼翻面。
2、腌咸鱼有三种方法：干腌法：干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透），而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。
3、备齐原料：两条大鱼和食盐。刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。
4、注射腌法 （1）动脉注射腌制法 此法是用泵将盐水或腌制液经动脉系统压送入分割肉或腿肉内的腌制方法，为散布盐液的最好方法。一般分割胴体的方法并不考虑原来的动脉系统的完整性，故此法只能用于腌制前后腿。优点：腌制速度快而出货迅速，其次就是得率比较高。若用碱性磷酸盐，得率还可进一步提高。
鱼的腌制着方法和步骤
1、(1)咸鱼腌制方法一 腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。准备适量食用盐，食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五，然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上，放在阴凉的地方腌制，每天都要给鱼翻面。
2、鱼的腌制方法：1， 将鱼破腹诜净并去除多除水份，按鱼和盐之比：1：004的占比添加食用盐揉搓腌制食品：若喜好麻味，可适当添加辣椒面和麻椒腌渍24钟头，取下晾晒至鱼所含水量份去除50%后，用纯粮酒对腌渍容器{腌渍容器，双口土瓷缸最好。
3、步骤：准备白鱼段，切成鱼块，加入蒜片，葱花，盐，鸡精，黄酒，淹渍一小时。上油锅，葱花爆香。倒入鱼块两边略煎一会儿，倒入黄酒，放入少许盐，鸡精，白糖。倒入老抽酱油。然后放少许的水，大火烧开，小火慢慢收汁。闷半小时左右。等起汤汁浓惆。
4、腌制鱼肉方法二1，将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比：1：004的比例加入食盐搓揉腌制品：若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出晾晒至鱼所含水分除去50后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。
