炸油饼的面怎么和最好（炸油饼面怎么和面又软又酥）

炸油饼怎么和面

称好400克面粉放在盆子里。一边倒开水一边用筷子搅和，看到面粉成雪花状了就改用冷水和成团。和成团以后盖上湿布醒30分钟。准备好胡麻油。醒好的面团分三份以后先将其中的一份擀成圆形，越薄越好，越薄分层越多。撒上适量盐，平铺均匀。在面皮上倒上适量的胡麻油。

方法如下：准备好一个面盆，放入面粉盒酵母、泡打粉、盐、糖。慢慢倒入30℃的温水，用筷子搅拌成絮状。揉成光滑的面团不沾手即可。面一定要和的特别软，面和硬了口感不好。将和好的面团，放置温暖处发酵至两倍大，拨开成蜂窝状。

克面粉放入大盆内。慢慢加入190克开水。一边加一边用筷子慢慢搅拌。搅拌成小面絮状。待面稍凉下来后，揉搓成光滑的面团，盖好，饧三十分钟以上。饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀。此时的面团约480克左右。分成四个面剂子，每个剂子约120克。

锅中加入食用油，油温六七成热放入油饼，中小火炸制两面金黄即可。成品图。

取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和，室温发酵，不到两个小时已经发酵了，图中是发酵好的状态。扒开面团，已经有气孔状了。面发酵完毕，取一小碗，放入食盐和少许碱面化开。

温水加面，搅成面穗，用手揉成面团，发醒2小时即可。油饼具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉 500克、亚麻籽油 20克、盐少许。第一步面粉加水，搅成面穗。然后用手揉成面团，放旁边发醒2小时。发醒好后均匀的分成小剂子。取剂子擀成薄皮，涂上亚麻籽油，再撒盐。

制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。

将酵母粉倒入温水中，调匀静置一会儿；面粉、盐、小苏打拌匀，倒入酵母水，揉成团。在面团中按个坑，将食用油倒入。慢慢揉，让油充分和面融合，最后成光滑的面团。油饼做法一材料面粉500克、酵母粉6克、油2大匙、葱50克、椒盐粉1匙、白芝麻1匙、水300克。

1、发酵好的面团中加入食盐和少许碱面水，分次加入并揉入面团，保持面团稀软状态。面团揉至表面光滑后，分割成小剂子，擀成面皮并在中间划几道口子。热油锅，油温升至180°C左右时，放入面饼胚，油饼迅速膨胀。一面炸至金黄时翻面，炸至两面焦黄即可捞出沥油。

2、烧热(不能太热容易糊)，下饼胚，面很软可以适当拉伸，快速用筷子轻敲其表面，更容易蓬松胀大。温控制好，火大了可稍微调小，油饼只需要一正一反炸一次就好了。翻过面的。鲜的又香又软的油饼出炉了，食欲是不是棒棒的。做法二食材：面粉200g，酵母，食盐，食用碱，温水，食用油。

3、其次，控制水温是和面的技巧之一。温水和面相较于冷水，能更好地激发面粉中的酶活性，使得面饼更加松软。然而，水温也不宜过高，以免破坏面粉中的蛋白质结构。最后，油在和面过程中的添加能够提升面饼的酥脆感。适量食用油的加入，可以防止面筋的形成，从而增加面饼的酥脆度。

步骤将200克面粉与一小勺安琪酵母混合，加入温水搅拌成面絮，然后揉成面团。室温下发酵至两倍大。发酵好的面团中加入食盐和少许碱面水，分次加入并揉入面团，保持面团稀软状态。面团揉至表面光滑后，分割成小剂子，擀成面皮并在中间划几道口子。

准备中筋面粉400克、胡麻油50克、开水150克、冷水100克和适量的盐。将400克中筋面粉放入盆中。一边倒入开水一边用筷子搅拌，直至面粉形成雪花状。然后改用冷水将面粉和成团。将和好的面团盖上湿布，静置醒发30分钟。准备胡麻油。

和面盆中倒入400克面粉、5克酵母、3个鸡蛋、一勺盐、20克白糖，先将鸡蛋搅碎，然后搅拌边加牛奶，搅拌至絮状后，下手揉面。

咸油饼的方法和做油条的方式相近，仅仅样子有点儿不一样，做咸油饼要先把面团揉成环形，这面团里还需要包囊一些菜肴，醒面炸油饼想又软又膨松，实际上也不会太难。最重要的有二点：合好面、发后面。