怎样炸鱼可以保持酥脆
1、炸鱼油温：炸鱼时，不是温度越高就越好，而是在适当的油温阶段放入鱼肉，这样炸出来的鱼肉才酥脆嫩滑。而油温也不能太低，过低的油温放入鱼肉，会出现鱼肉浸油的情况，导致鱼肉含油量较多，吃起来很油腻。适宜的温度可控制在六成热以上8成热以下为最佳。油炸时间：就是鱼肉放入油锅炸的留存时间。
2、沥油：炸好的鱼要用厨房纸吸去多余的油分，这样可以减少油腻感，保持鱼的酥脆。最后调味：如果喜欢，可以在炸好的鱼上撒上一些调味粉，如辣椒粉、芝麻、五香粉等，增加风味。总之，炸鱼并不是一件复杂的事情，但确实需要一些技巧和耐心。
3、就是放鱼炸至定型，外焦里嫩是捞出，把油温升到7层油温，再复炸一遍，这样可以延长鱼酥脆的时间，同时也能增加鱼的酥脆度。炸鱼不粘锅的技巧 用鲜姜涂抹锅底 在锅烧热之前，用一小块生姜在锅底擦拭几遍，给锅底均匀擦上一层生姜液，加油烧锅炸鱼。
4、排油：将炸好的鱼肉放在厨房纸巾上，让多余的油分被吸收掉，这样可以减少油腻感，保持鱼肉的酥脆口感。保持温度：如果不是立即食用，可以将炸好的鱼肉放在烤箱中保温，避免因冷却而失去酥脆口感。配料和蘸酱：适当的配料和蘸酱可以提升炸鱼的整体风味。例如，柠檬汁、塔塔酱、美乃滋或者醋腌洋葱等。
怎样做油炸鲤鱼
1、炸鲤鱼 方法 准备主要的食材：一只去头的鱼，一个鸡蛋，少许姜蒜、芹菜叶，若干十三香、辣椒末、油炸粉等。先处理鱼，将其洗净，然后剔除鱼鳍，将其切成长条小块状。
2、油炸鲤鱼的做法 步骤1 1鲤鱼洗净，划上花刀口，放入盐，料酒，酱油，1勺南德腌制25分钟。步骤2 2鲤鱼腌制好后，放入鸡蛋液，面粉，玉米淀粉，均匀擦抹鱼身上即可。步骤3 3锅中倒入油，油温升至7成热时放入鲤鱼炸制，炸至金黄色捞出，晾凉后再次下锅复炸5分钟即可出锅啦~（喜欢吃焦的多炸会）。
3、第一步把鲤鱼洗净切块。用盐 、料酒、十三香、鸡蛋清、切好的姜丝腌制1个小时。然后放入面粉，淀粉、鸡蛋，盐、清水拌匀。锅内放油加热。把鱼块放入面糊里，裹匀。放入油锅炸，不断翻动。炸到两面金黄盛出，这样就完成了。
4、沾好后放到油锅中炸，要记得翻动。7 /8 炸至两面金黄就可以了。8 /8 出锅装盘，当零食吃，做个糖醋鱼块都不错。注意事项 鱼片要腌制入味。炸的时候注意安全，别被油崩到了。香酥炸鲤鱼的做法。
小鲫鱼怎么炸又酥又脆好吃
小鲫鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，去除内脏的时候要注意不要将鱼胆弄破，否则鱼会有苦味，清理干净的小鲫鱼加入葱、生姜，两勺料酒、两勺胡椒粉、一勺盐搅拌均匀腌制半个小时以上。腌颤则早制好的鲫鱼加入少量面粉翻拌均匀，面粉不盯乎需要太多，鱼的表面薄薄一层就行。
第三个：裹浆炸。这样的酥鲫鱼做法，前期跟上面的素炸和腌炸一样处理。喜欢鲜味就不要腌，喜欢咸鲜味的就腌了。比较而言，这种炸法多了裹浆。用面粉，打个鸡蛋，加水搅成面糊，酸奶一样稠稀。然后油烧到六成热，筷子夹住一条小鲫鱼，放面糊里沾满，再放进油锅。
将小鲫鱼放入五成油温的锅中，全程用小火炸至金黄，捞出再复炸一次，关火两分钟再捞出，这样一份又酥又脆的小鲫鱼就做好了。
炸小鲫鱼想要酥，肯定是要裹上一层糊的，每一家调糊的方法都不一样，有的用面粉，有的用淀粉，炸小鲫鱼调面糊这一步也很重要，直接决定着炸出来的鱼酥不酥，炸小鲫鱼的面糊用鸡蛋、生粉搅拌均匀，再加入一点油，这样调出来的糊有酥脆的作用，炸出来的小鲫鱼更酥。
