西安油糕的做法和配方
在烧开的热水里放入适量的羊油或清油，倒入少量的碱水。然后一点点的加入面粉，边加边搅合直到面稠至八成熟。将面取出来放在面板上擀薄后切块，等稍凉后加入水揉至面软。在油锅中加入油烧至七成熟，将和好的面揪成小块，擀圆后用手压成扁饼入锅炸至金黄起泡。
糯米油糕的作法 将糯米洗净，晾干，把糯米放进粉碎机中粉碎，然后用筛子过滤成很细的糯米面。在糯米面中加入泡打粉和酵母。然后加入水，把面和到盆净手净，醒一个小时。把面和豆沙馅分成均等的十份，然后把豆沙馅包入面中，最后拍一下，使其扁平。
糖油糕的家常做法：面粉揉团，红糖加面粉拌匀，面团分块包馅，压扁油炸，金黄捞出。面粉中加入沸水，要一边倒一边搅，把面粉搅成絮状，然后揉成面团，静置10分钟。注意面团不要太硬。拿出红糖，在红糖中加入一些面粉拌匀，防止出锅后流糖烫到嘴。
陕北油糕怎么做?
1、面粉加入玉米面、盐和泡打粉。用筷子搅拌混合均匀 水烧开。缓缓加入拌好的面粉，搅拌 然后加入适量面粉揉成团。熟面团擀成饼状。在中间的位置放上山楂糕。两端向内对折。左右两边也向内折，按紧。然后再表面刷适量水。1撒上芝麻。1锅中倒适量油，烧到六七成热。
2、制作方法 制坯：将糯米淘洗干净，用清水浸泡2小时，沥去水分，放入垫有纱布的蒸 笼内，用旺火蒸制。期间应揭开笼盖，向糯米洒两次清水。糯米蒸熟后，倒入盆内，加沸水、精盐、花椒拌匀，加盖密闭约10分钟。然后倒入刷了碱油(菜油加白碱等草碱调匀)的木匣内，按压均匀，紧实。
3、把软糜子去壳碾米，压米成面，用水拌湿，团成团，上锅大火蒸熟，用筷子挑一个在碗里，又软又黏，加点糖或者蜂蜜，就可以吃了，当地人把这叫做软米面窝窝，也有的在里面包上豆沙馅，吃起来香糯可口，有点类似东北的黏豆包。当然这只是制作油糕的第一步。
4、食用油1桶 方法/步骤 将十斤小米淘洗干净，并且用水泡一晚上或者一下午。将小米泡软后，在涅子上将其捏成小米面。然后回家后在自家锅里放上一层可以透气的纱布，然后将小米面一层一层的撒在纱布上，（要锅里水开着）等到蒸汽把纱布上的面打湿后再进行下一层的撒面，直到完为止。
5、开水要是沸水，才能保证糯软的口感， 所以和面团的时候会很粘手，手上抹油就很好操作了。 在红糖或白糖上撒上少许面粉，可以防止糖受热后爆溅，少许即可，面粉多了会影响糖的流动性。油糕是中国北方地区的一种特色的传统小吃，广泛分布于山西，陕西关中地区，河北，北京等地区。
6、清涧油糕的制作方法 原料：面粉1kg、熟猪板油250g、白糖350g、黄桂10g、花生油280g（实耗）、玫瑰30g、桃仁40g、熟面（蒸熟）10g。
山西乡宁特产:乡宁白面油糕
制作形状：将包好馅的面团搓圆，然后稍微压扁，使其成为小圆饼状。热油炸制：在锅中倒入足够的花生油，烧至五成热（约150摄氏度）。将制好的油糕小心放入油锅中，用中小火炸至两面金黄酥脆。炸的时候注意翻面，以免一面炸焦。装饰：炸好的油糕捞出沥油，趁热撒上黑芝麻或白芝麻增加香味和美观。
包制糕点：**将发酵好的面团分别揪成一个个小剂子，每个剂子按扁，包入芝麻馅料，然后将其团成圆球状，再按扁成小饼状。煎炸：**在平底锅中倒入足量的花生油，烧至五成热（约150℃左右），将制好的油糕小心放入锅中，用小火慢慢煎炸。
乡宁油糕的制作材料： 面粉500克，水600克，白糖150克，混合油（动物油和植物油）150克。乡宁油糕的介绍： 农历四月初八，是乡宁县城结义庙古会，又名油糕会。逢会期间，在不足1平方公里的县城，油糕摊多达三五十家，国营、集体均有，赶会者以饱吃油糕为乐趣。
炸至金黄：面皮在油中炸至两面金黄，表面起泡，边缘微微翘起，这时即可捞出。注意火候不宜过大，以免外焦里生。沥油晾凉：将炸好的油糕用厨房纸巾吸去多余的油分，然后放在通风处晾凉。切片享用：待油糕完全冷却后，切成适当大小的块状，即可享用。乡宁白面油糕的关键在于面团的发酵和炸制的火候控制。
乡宁白面油糕是一种传统的中国小吃，以其独特的风味和松软的口感而受到人们的喜爱。要制作出好吃的乡宁白面油糕，需要遵循一定的步骤和技巧。
