老北京卤煮火烧有多香
卤煮火烧 ，卤煮就是用花椒、大料、桂皮、丁香、八角加上盐或者酱油煮出的水，叫卤水，那么，卤煮就是用这水煮。煮什么？煮的食材就是前面讲的猪大肠、猪肺、猪肉加上炸豆腐，最后加上火烧，火烧是烧饼，是用火烤熟的，也放入卤水中煮。
卤煮火烧是北京传统特色小吃，不只北京有。卤煮火烧味厚而不腻，火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。
在北京，假如说起哪一种特色小吃最著名，那非咱老北京的卤煮火烧当属。一口硕大卤锅，煮至肉香汤醇，散发出猪大肠、肺头、五花肉的浓香香醇，炸好的豆腐片饱吸料汁，火烤也煮至熟度，远远地都能闻到卤煮火烧的香气。
首先这些肝肠肚肺的猪下水处理起来就很费工夫，再加上必须要用各种香料卤制，材料成本和人工成本都不低，目前北京的卤煮火烧一碗的平均价格都是30块钱，为什么是平均价格呢？因为各家用的碗大小不一，而且每一碗的卤煮火烧配置也不一样，30块钱基本上就是均价。
第一种：卤煮火烧 北京传统美食小吃一定少不了卤煮火烧，一大碗香醇浓郁的卤汁，里面有软烂入味的猪大肠、猪肺、卤豆腐、火烧等食材，肥肠炖得软糯不烂，猪肺入口即化，吃的时候先吃第一层尝尝原味，第二层加点辣椒油提香，最后加香醋，口感层层递进，味道真是绝了。
老北京卤煮具体制作方法
先用凉水把猪肠、肺、心洗干净，然后锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟，撇去浮沫，捞出。将焯过水的，肠、肺切块，心切片。把炸豆腐切三角型的块状。
将猪小肠和猪肺清洗干净。2 洗净的小肠放入冷水锅中。3 大火烧开，煮至10分钟后捞出。4 猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。5 再将豆腐切成大三角。6 下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。7 将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。8 面团分钟小面团后按扁。9 将面饼放入煎锅中。
卤煮在北京是一道著名的的汉族传统小吃，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮（有时也用猪腰子），买一碗主食副食和热汤都有了。
北京卤煮哪家最好吃
1、一提到卤煮我想应该是很多人得最爱，那最正宗的当然还属北京卤煮啦，陈记卤煮小肠、门框胡同百年卤煮、北新桥卤煮老店，各有各的特色，最推荐的还是陈记卤煮小肠。 三月份出差，领导推荐了一家超好吃的卤煮店，从故宫一直走到前门那边的胡同，别看胡同看着不起眼，但是里面有好多家美食店，穿过胡同就到大栅栏了。
2、第一家卤煮店是老北京卤煮王，在北京有多家分店，口味经典，价格实惠。其卤煮底料用料精细，卤制时间长，能让食材完全吸收味道。除了经典的猪肠、腰子、翅尖等，还有创新口味的莲藕、豆皮卤煮，让人欲罢不能。第二家卤煮店是卤煮小雨，在细节上更加注重，酱料口感鲜香，让人感觉吃到了新鲜的食材。
3、老北京有很多家米其林推荐的卤味店，例如李婆婆卤煮烤肉、燕山烤鸭等。这些店铺以回味无穷的卤味吸引了大量的食客，每日都人头攒动，堪称小吃界的明珠。李婆婆卤煮烤肉的卤味，可口十足，让人回味无穷。主要的特色菜品有豆腐、牛肉、猪肘、鸡爪等，食材新鲜，自有秘制的配料调制秘方。
4、第一种卤煮：簋街卤煮。簋街是北京有名的美食街之一，那么在这里也能找到正宗的北京卤煮。簋街卤煮以用羊杂为主料，加上各种调料和卤汁烹制而成，鲜香可口。第二种卤煮：新街口小吃。新街口小吃是北京著名的小吃集聚地，也有着非常有特色的卤煮。
5、但北京的胡同大多数已经被改造，如今，哪里可以找到最好吃的卤煮呢？其实答案很简单，那就是东城区的南锣鼓巷。在这条风景秀丽的胡同里，有许多历史悠久的卖卤煮的小店，人们亲手制作的卤煮风味独特，让人回味无穷。南锣鼓巷不仅是著名的旅游胜地，同时也是一个美食集散地。
6、小肠陈卤煮店：小肠陈是一家起源于清朝乾隆年间有着百年历史的北京著名的卤煮小吃店，以经营老北京风味卤煮小肠而著名。现在已经在北京拥有多家分店，曾被商务部授予了中华老字号的称号，招牌美食卤煮小肠和熘肝尖，不仅量大，味道也是非常好的。
