麦芽糖拿来做卤味是怎么放的?直接放到卤水的还是???
制作卤菜时，还喜欢把准备好的食材先入锅炒制一下，如果采用这种方法制作卤菜，则需要再炒至食材以前就把麦芽糖入锅，等它接触高温全部融化以后，再把食材入锅快速翻炒，要让麦芽糖尽可能粘在石材的表面，然后再加入汤汁盛入菜，这样做出的卤菜滋味也特别好。
卤水中加入麦芽糖好吗 麦芽糖是可以放入卤水中的，但是放入时间上不能过早放入、应当在卤货快起锅前放入，关火焖上一段时间效果比较好，平时我们上色主要会用上冰糖炒糖色、还有就是红曲米泡水上色，还有就是黄栀子泡水上色，根据个人卤的品种需要上什么色可以选择上面的任意一种。
直接放到卤水里，麦芽糖在卤水中起的作用是增加黏度、颜色 、甜味。
麦芽糖可以用于多种卤制品当中。卤鸭货，怎么用，具体要看你路制哪一种鸭货。一般的卤鸭可以直接放在卤水里面，大概每10斤的话放3~4两就可以，这是第1次的用量，以后的话酌情加一点就行了。比方说甜皮鸭，部分香酥鸭做法之类的。
准备食材：准备好需要卤的肉类、麦芽糖、酱油、料酒、姜、葱等配料。肉类腌制：将肉类切成适当大小，放入腌料中腌制。腌制时间可以根据自己的口味进行调整，一般需要腌制至少半个小时以上。
麦芽糖在卤水中怎么放
卤水中加入麦芽糖好吗 麦芽糖是可以放入卤水中的，但是放入时间上不能过早放入、应当在卤货快起锅前放入，关火焖上一段时间效果比较好，平时我们上色主要会用上冰糖炒糖色、还有就是红曲米泡水上色，还有就是黄栀子泡水上色，根据个人卤的品种需要上什么色可以选择上面的任意一种。
制作卤菜时，还喜欢把准备好的食材先入锅炒制一下，如果采用这种方法制作卤菜，则需要再炒至食材以前就把麦芽糖入锅，等它接触高温全部融化以后，再把食材入锅快速翻炒，要让麦芽糖尽可能粘在石材的表面，然后再加入汤汁盛入菜，这样做出的卤菜滋味也特别好。
准备食材：准备好需要卤的肉类、麦芽糖、酱油、料酒、姜、葱等配料。肉类腌制：将肉类切成适当大小，放入腌料中腌制。腌制时间可以根据自己的口味进行调整，一般需要腌制至少半个小时以上。
卤鸡爪为什么要用麦芽糖
你好，糖水泡过肉类后不宜久放，最好尽早使用。卤鸡爪放麦芽糖可以提鲜，而且食品色泽更好。把鸡爪焯一下水锅内烧水放入麦芽糖六克，倒入鸡爪放入麦芽糖，能够使鸡爪在以后的烹饪中容易上色，绰水一分钟左右，倒出控水备用 。
开始上火处理鸡爪，锅上火加清水，然后加入一勺麦芽糖，加麦芽糖之后要用勺子在锅内搅动，这个操作主要是让麦芽糖充分的和水稀释，然后再加入少许的白醋，加麦芽糖和白醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。
虎皮鸡爪炸好后放在水中泡十个小时味道肯定会变，炸好的鸡爪泡水是为了吃起来肉更劲到，泡久了就没什么好嚼的了，所以泡个把小时就行了。
把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。
我的做法是，先把鸡爪用糖稀水浸泡15分钟，然后再去油炸，这样做的目的是为了上色和起脆皮，我的糖稀水配方是水100：麦芽糖1：白醋9，想要口感发甜还可以在下锅前再刷一遍蜂蜜水。
请做卤菜一定要加麦芽糖吗?有什么用途
做卤菜不是一定要加麦芽糖滴，其甜味不大，主要用来增加菜肴品种的色泽和香味，而且味甜但不大，用于调味刚刚好，还有健脾胃、润肺止咳的功效。
麦芽糖是可以放入卤水中的，但是放入时间上不能过早放入、应当在卤货快起锅前放入，关火焖上一段时间效果比较好，平时我们上色主要会用上冰糖炒糖色、还有就是红曲米泡水上色，还有就是黄栀子泡水上色，根据个人卤的品种需要上什么色可以选择上面的任意一种。
可以。麦芽糖具有热稳定性，做卤肉放麦芽糖，加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质。卤肉中加入麦牙糖可以使卤肉味道变得鲜美，增强人的食欲。加入麦芽糖浆，麦芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不释水，这种特性能使食品抑脱水和防止食品的老化，使食品长期处于绵软、湿润、新鲜。
麦芽糖在卤菜中的主要作用就是增色，用麦芽糖炒制过的食材会有淡淡的金黄色，而且石材的光泽度特别好，加入麦芽糖以后，能让制出的卤菜色泽诱人，让人看了就会有种胃口大开的感觉。在日常生活中做卤菜时，可以加入适量的麦芽糖，而且麦芽糖的加入有一定的方法和技巧，只有掌握它们，才能做出好吃的卤菜。
常为街头小吃，制法为：先用竹筷卷起适量麦芽糖，再用两块梳打饼夹起便可食用。作为小食的配料，如甜品。加上椰丝食用，多和麦芽糖夹饼一起食用。烧烤用，像蜂蜜般使用。制作烧腊食物时加入。麦牙糖可以用来卤肉增色，这也有一定的增色作用，但是更普遍的卤菜增色用的白糖或者冰糖哈。
卤肉：将腌制好的肉类放入锅中加入清水，加入麦芽糖、酱油、料酒、姜、葱等卤料，大火烧开后改小火，煮至肉类软烂即可。上色：在卤肉的最后几分钟，加入少量麦芽糖，翻炒至肉表呈现棕红色即可。需要注意的是，使用麦芽糖上色时要掌握好火候，以免烧焦或糊底。
麦芽糖怎么给卤肉上色?
卤肉一般需要上色，麦芽糖可以作为卤肉上色的一种选择。下面是使用麦芽糖给卤肉上色的方法：准备食材：准备好需要卤的肉类、麦芽糖、酱油、料酒、姜、葱等配料。肉类腌制：将肉类切成适当大小，放入腌料中腌制。腌制时间可以根据自己的口味进行调整，一般需要腌制至少半个小时以上。
麦芽糖是可以放入卤水中的，但是放入时间上不能过早放入、应当在卤货快起锅前放入，关火焖上一段时间效果比较好，平时我们上色主要会用上冰糖炒糖色、还有就是红曲米泡水上色，还有就是黄栀子泡水上色，根据个人卤的品种需要上什么色可以选择上面的任意一种。
●先油炸上色后卤制：这种方法主要适合一些带皮的食材，比如猪蹄、猪肘等。先油炸上色的特点：①.容易掌握颜色，②.成品不容易氧化，③.固色，不容易脱色，④.油炸后可以使食材表皮蓬松，卖相更好看。
准备一个小碗放香辣，放入四粒八角、几片香叶、一小撮麻椒、一小把干辣椒、一小撮小茴香、几粒白寇、几片白芷、三节桂皮、两块良姜、一个草果、两片山楂片备用。先把鸡焯一下水，这一步也是给鸡上一下底色。
卤水中为什么能加麦芽糖调色?
1、卤水放麦芽糖有增加甜味，利于上色的作用。卤水利用加入麦芽糖进行上色。取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可上色。
2、麦芽糖是可以放入卤水中的，但是放入时间上不能过早放入、应当在卤货快起锅前放入，关火焖上一段时间效果比较好，平时我们上色主要会用上冰糖炒糖色、还有就是红曲米泡水上色，还有就是黄栀子泡水上色，根据个人卤的品种需要上什么色可以选择上面的任意一种。
3、麦芽糖在卤菜中的主要作用就是增色，用麦芽糖炒制过的食材会有淡淡的金黄色，而且石材的光泽度特别好，加入麦芽糖以后，能让制出的卤菜色泽诱人，让人看了就会有种胃口大开的感觉。在日常生活中做卤菜时，可以加入适量的麦芽糖，而且麦芽糖的加入有一定的方法和技巧，只有掌握它们，才能做出好吃的卤菜。
