鱿鱼干怎么泡发的软嫩
1、鱿鱼干泡发：用油浸发：在温水中放入少量香油和少量碱，把鱿鱼干放到温水中泡发至鱿鱼软胀，这种泡发碱含量少容易清洗，食用口感较好。碱水浸发：冷水浸泡鱿鱼干两小时左右回软，捞出后用1：100的食用碱水接着浸泡半天，可以完全发透。再用清水反复捏洗干净。
2、清水浸泡：泡发鱿鱼干最常见的方式就是使用清水，将干鱿鱼剪开后放入清水中至完全覆盖鱿鱼后大约浸泡6～8小时以上即可，如果喜欢硬一点口感的可以自行缩短浸泡时间，若要隔夜浸泡择必须放入冰箱内冷藏。在浸泡的过程中如果鱿鱼干飘起来了可以用一个重物来压住鱿鱼。
3、碱水或者小苏打泡发干鱿鱼是非常不错的，这样泡发出来的鱿鱼比较软嫩爽脆，一般苏打粉和水的比例为三大杯水只需要加2大匙的苏打就好，一般浸泡2-3个小时就好，如果想更软嫩的话可以适当的增加浸泡时间，浸泡的时候可以多换几次水，这样可以去除腥味，让鱿鱼的风味更好。
4、用碱水或小苏打粉泡发的干鱿鱼比用盐水法泡发的要软嫩爽脆，适合做成鱿鱼羹，或烫熟后凉拌，或切成花刀后热炒。香油泡发干鱿鱼 如果没有苏打粉的，也可将干鱿鱼放到加有香油的温水中浸泡。一般500克的干鱿鱼用10克的香油即可，将干到软涨为止。
5、油泡发 将干鱿鱼和少量香油及少量碱同时放入温水中，泡发到软胀为止，这样泡发的鱿鱼碱含量低，很容易洗掉碱，食用口感也较好。干制鱿鱼的做法 爆香鱿鱼 食材：鱿鱼500g(湿重)、青红辣椒各一个、葱姜蒜适量、蒜苗一根。做法：鱿鱼切好纹路，辣椒切好，葱姜蒜切好备用。
6、食用碱泡发 把鱿鱼干用清水冲洗干净，用剪刀剪成小块，放入碗中，加入适量的温水，大概40℃左右。准备一袋食用碱，舀一勺倒进温水中，用手搅拌均匀，浸泡2小时，鱿鱼干就泡发了。
干鱿鱼泡发的正确方法
1、先将鱿鱼用冷水泡2小时左右，捞出后用1：100的碱水泡8到12小时，干鱿鱼即可被完全泡发。将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
2、盐水泡发干鱿鱼法 方法：准备温水3杯，加入5大匙盐，混合拌匀后放进干鱿鱼，浸泡2-3小时，再洗净即可(还可以在盐水中加入1大匙米酒去腥)。用盐水泡发干鱿鱼，可以保留干鱿鱼的香味和嚼劲，适合做成客家小炒、油饭、煮汤、卤肉等。
3、鱿鱼干泡发：用油浸发：在温水中放入少量香油和少量碱，把鱿鱼干放到温水中泡发至鱿鱼软胀，这种泡发碱含量少容易清洗，食用口感较好。碱水浸发：冷水浸泡鱿鱼干两小时左右回软，捞出后用1：100的食用碱水接着浸泡半天，可以完全发透。再用清水反复捏洗干净。
4、干鱿鱼的泡发步骤如下： 将鱿鱼干放入温水中浸泡30分钟，待其回软后捞出。 用清水冲洗干净，剪成小块，再次放入温水中，加入少量食碱搅拌均匀，浸泡2小时。 待鱿鱼干发白且膨胀后，捞出用清水冲洗干净，即可烹制。
5、每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。先用冷水泡干鱿鱼，然后放入纯碱液再泡三个小时，之后取出鱿鱼，用冷水反复漂洗即可。干鱿鱼怎样泡发 碱发 按1：20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
干鱿鱼怎么泡发?
用盐水泡发干鱿鱼，可以保留干鱿鱼的香味和嚼劲，适合做成客家小炒、油饭、煮汤、卤肉等。
泡发鱿鱼干的方法有两个：1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。2）碱发：按 1：2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
用料：干鱿鱼400克，食品级氢氧化钠40克，水大量 用水将干鱿鱼冲洗干净。放入大盆，加水没过鱿鱼，浸泡一昼夜。汤色变浑。倒去浸泡液。再次将鱿鱼冲洗干净。将氢氧化钠放入盆中。沿盆壁注入清水，轻轻晃动盆子，或使用耐腐蚀物品搅拌，使氢氧化钠完全溶解。
泡发鱿鱼的最佳方法：盐水泡发干鱿鱼法 盐水泡发法一定要用温水，温水直接把盐搅拌融化以后再把干鱿鱼放进去浸泡，一般浸泡2个小时左右最好，加盐后浸泡出来的鱿鱼会更加的鲜嫩，而且泡发的时间也较短。如果想要去腥味的话还可以适量的加入些米酒哦，就具有很强的去腥效果。
先准备好一盆放了适量碱的水，如下图所示；把干鱿鱼准备好，如下图所示；把鱿鱼干放入盆里，等到鱿鱼发软，如下图所示。等到鱿鱼发软在捞出，再次浸泡2小时捞出清洗干净即可。注意事项 没有食用碱也可以用小苏打代替，不过用量要稍微比食用碱多一些，浸泡时间也要长一些。
