烫面炸糕的面和水的比例
1、烫面炸糕的面和水的比例为1：2。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉 500克、水 600克、豆馅 135克、食用油 适量。第一步盆中倒入面粉和水，拌匀。用手揉成面团，静置一旁。
2、水1/2杯(约125ml)，面粉1/2杯(约70克)、鸡蛋2-3个、白糖1大勺、黄油1/2条(约50克)、香草香精1小勺 做法：锅中放水1/2杯，黄油1/2条，白糖1大勺，烧开后，将面粉倒入，用筷子快速搅拌均匀。
3、材料：烫面油糕主料，面粉500克。辅料澄沙馅300克，食油250克，水750克。
烫面炸糕与发面炸糕的区别
1、说麻烦是因为这种烫面里面要加面肥（自然发酵的面团），而现在大家都用酵母发面很难找到面肥了。第二是因为这种烫面要在锅里边加火边搅拌将面全部烫熟且不能有疙瘩，操作技巧要求很高。
2、你用的面粉不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。你的发面与烫面的掺加比例不对。烫面：发面=0.8：1，烫面一定要冷却之后才可以与发面混合。而且一定要加小苏打。
3、炸糕时油温不宜过高，以免外面炸焦里面还没熟。炸糕时可以用筷子轻轻按压糕体，使其内部受热均匀，炸出来的糕更加蓬松。以上就是陆记烫面炸糕的家常做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。
4、因为刚搅拌好的面团，特别烫，弄成小块可以快速放凉，并且放凉后还不易粘手，方便下一步揉面。 炸糖糕要想起酥里面很多学问，面里需要加东西，还要把面烫好。
5、烫面炸糕，在烫面和好后是放生面粉的，放淀粉会改变烫面炸糕的味道。
外面那个油炸糕的面是怎么做的
糯米油炸糕和面方法：准备食材糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量。
黄黏米用适量温水和面，然后像洗衣服一样的揉搓，轻轻一使劲就可以散开即可。用手轻搓，把面粉撮散。撮散。笼屉铺好，蒸锅里水开后放入蒸布，将和好的年糕面散铺在笼屉上大火蒸透。
做法如下：准备材料：江米面（细）535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水（暖水瓶）160G、凉水190G、食用油300G（实耗85G）。食材按配方量称重准备。
制作步骤 糯米粉中加入白糖、花生米用温水和成面团。入笼屉摊成厚饼状，火蒸熟，取出晾凉切块，表面刷上一层花生油。炒锅内倒入花生油烧至五成热，下入糯米块炸至金黄色，捞出沥油即成。
陆记烫面炸糕的家常做法是什么?
步骤四：装饰 将炸好的炸糕放在吸油纸上稍微沥一下油。撒上一些芝麻作为装饰，增加香味和口感。步骤五：享用 炸好的陆记烫面炸糕外酥里嫩，甜而不腻，可以趁热食用，口感最佳。
炸制：在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150℃-160℃）。将发酵好的生坯轻轻放入油锅中，小火慢炸。炸至表面金黄酥脆，期间可以翻面确保均匀受热。
炸制：在锅中倒入足量的花生油，烧热至约180℃。将包好的炸糕逐个放入油锅中，用中小火慢慢炸制。炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。上桌：将炸好的烫面炸糕摆放在盘子里，可以根据个人喜好撒上一些糖粉或椰蓉等装饰。
烫面炸糕起酥的秘诀
烫面炸糕起酥的秘诀：控制油温、低火油炸、控油补水。控制油温 锅中添加一定量植物油，火灾加温锅中的油，至用筷子伸入油中，木筷周边的油珠快速向四周平平无奇滚翻。
该食物起酥秘诀如下：烫面炸糕中火炸制，炸的过程中要用筷子不停翻动炸糕坯子。炸至炸糕坯子膨胀，表面为金黄色时，立即捞出炸糕控油即可。烫面炸糕是以前京城庙会小吃品种，多为回民制售。
我们所说的炸糖糕就是说的烫面炸糕，把白面用滚开的水烫好，烫透，才能炸糕糕时起酥皮，口感更好。另外还可以加入糯米面，白干面，适量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥。
把油酥包进我们提前备好的烫面里面，这个时候在里面加一些馅料可以加一些白砂糖，也可以加一些芝麻，这样吃起来会比较香甜可口。
中火炸制，炸的过程中要用筷子不停翻动炸糕坯子。炸至炸糕坯子膨胀，表面为金黄色时，立即捞出炸糕控油即可。烫面炸糕是以前京城庙会小吃品种，多为回民制售。烫面炸糕色泽金黄，表皮酥脆，质地软嫩，味道香甜可口。
