鸭肫怎么炒又脆又嫩
1、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可。以上回答希望能够帮助你，如满意敬请采纳。
2、鸭胗冲洗干净，冷水入锅，焯水3分钟，捞起再冲洗一遍，竖着划几刀，再横着切片，这样既好看又更容易进味。蒜苔去头尾，洗净切小段；酸辣椒去蒂洗净切碎。起油锅，放入鸭胗爆炒至变色。
3、准备好所需材料。胡萝卜切成菱形片状。洋葱洗干净切成小块。撒适量盐将鸭胗内部反复搓洗干净。将鸭胗放入锅内焯水。煮至沸腾出沫加入一汤勺黄酒去腥然后再煮片刻关火。将鸭胗清洗干净并切成薄片。
4、步骤一：首先把鸭胗洗干净，切成薄片，加入两勺生粉和酒酿搅拌均匀腌制。鸭胗下锅炒之前，一定要多加这一步，就是用生粉和酒酿（或者料酒）腌制。步骤二：生粉可以使鸭胗更嫩滑，酒酿可以起到去腥的作用。
5、鸭胗好吃又嫩的炒法如下：材料准备：鸭胗6个、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、耗油适量、料酒适量等等。准备材料。洗净，切好，用盐、料酒、生粉拌匀，腌10分钟。烧开水，加入鸭胗，灼3分钟左右。
6、鸭胗泡水半小时清洗干净，锅内放水烧开，倒入少许白酒，把洗好的鸭胗焯水捞出，放凉备用。鸭胗切片，泡椒、小米椒、蒜苗斜刀切段，姜切丝，蒜切碎。炒锅入油，放入花椒粒爆香。
鸭胗怎么切花
鸭胗洗净后平面向下放于盘中，再放进冰箱稍微冷冻一下，把鸭胗从中间连接处切割开来，分成独立的2小块。把鸭胗翻面后，其底部有一片略厚的脯，片去这一片厚脯。
鸡鸭胗切花刀步骤：将每一对鸭胗从中间连接处切割开，分成一个个独立的小块。将鸭胗翻面，底部有一片略厚的脯，可将其片去。
鸭胗常见的切法是切花刀，做法如下：准备材料：鸭胗320g、食盐适量、鸡精适量、姜适量、柿子椒120g、胡萝卜70g、黄酒适量 首先把鸭胗洗净。先对半切开。再切成薄片。改刀切花纹。
鸭胗切花技巧 鸭胗比鸡胗体积大、肉厚，所以不必用斜刀，全部竖着下刀，先从左到右垂直均匀的割平行刀，但都不能切到底，再把鸭胗转90度，垂直交叉再切一次，底部有一些边缘也要去除，这样做成的珺花效果更完美。
鸭胗洗净，纵横方向切花刀，入开水锅内略汆烫，再用清水洗净备用。
将每个鸭胗切成两半，先斜切一字花刀，然后调整位置直切花刀，第四刀切断，切成鸭胗花。如果不会切的话，直接切薄片也可。步骤二：鸭胗花放入盘中，加适量的食盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
鸭胗花刀怎么切
翻面后用和步骤4类似的方法给半个鸭胗依次打上花刀，打花刀的方向顺序没有特别要求，只要花刀间垂直、深浅一致、切到底时不要切透即可。
三面都片去筋膜的鸭胗此时就可以打花刀了，鸭胗比鸡胗大，肉也厚，可以不用斜刀，全都竖着下刀，先从左至右垂直均匀的割平行刀，都不要切到底，再把鸭胗转九十度，垂直交叉再切一次。
鸭胗切花技巧 鸭胗比鸡胗体积大、肉厚，所以不必用斜刀，全部竖着下刀，先从左到右垂直均匀的割平行刀，但都不能切到底，再把鸭胗转90度，垂直交叉再切一次，底部有一些边缘也要去除，这样做成的珺花效果更完美。
鸭胗洗净，纵横方向切花刀，入开水锅内略汆烫，再用清水洗净备用。
鸭肫怎么切 把鸭肫洗净后平面朝下码在盘子里，然后放入冰箱里稍微冷冻一会，把鸭肫冻的稍硬一些再取出来打花刀。
制作方法：先把鸭肫一切两半，把鸭肫里面的一层皮剥下来。打成肫花的时候里面漏出来红颜色好看。切下来的皮有点老，等一会切成小块一起烧，热后再一切两半。
