作变蛋的方法及配方?
制作方法：把蛋冼净，以茶叶煎汁过滤、加入水、碱、盐、柠檬油、薄荷油混合液。等浸液晾凉后将蛋浸入，夏天密封十几天即凝固而成。冬天浸渍时间需稍长些。如果要蛋色好看，可以浸液冷却后加氧化铝少许。
用料：块石灰1斤，碱5两，茶叶3钱，清水8斤。以上用料可变60个鸡蛋。配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。
步骤：准备变蛋5个 去皮洗净 切成若干份 准备葱姜蒜 将姜蒜切末放入碗中，加入少许盐，白糖，酱油，耗油老陈醋备用。撒上葱花，将勾兑的汁倒入变蛋上面即可。
变蛋是怎么做?配料是什么?
准备变蛋5个 去皮洗净 切成若干份 准备葱姜蒜 将姜蒜切末放入碗中，加入少许盐，白糖，酱油，耗油老陈醋备用。撒上葱花，将勾兑的汁倒入变蛋上面即可。
变蛋的制作方法和配方：用料：鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1～2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3~4斤。
变蛋制作方法和配方如下：材料：新鲜鸡蛋、生石灰、盐、十三香、锯末。工具：桌子、袋子、纸箱子。将鸡蛋清理干净，将生石灰膏拌好。
其实变蛋是利用蛋白质能够在碱性溶液中凝胶的特性制作而成的。使原先的液体变成了富有弹性的固体而已。所需原材料 新鲜的鸡蛋或者鸭蛋，白石灰，次茶，食盐，稻壳，黄土，面碱，黄丹粉，草木灰，瓦盆或者瓦缸，塑料薄膜。
制作方法：把蛋冼净，以茶叶煎汁过滤、加入水、碱、盐、柠檬油、薄荷油混合液。等浸液晾凉后将蛋浸入，夏天密封十几天即凝固而成。冬天浸渍时间需稍长些。如果要蛋色好看，可以浸液冷却后加氧化铝少许。
正宗做松花蛋配方的比例?
主料：土鸡蛋50个、土鸭蛋50个 辅料：盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g 具体做法如下：准备容器，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
松花蛋的制作方法如下：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。
松花蛋的制做过程 配制料液 配方(以200枚鸭蛋计)：纯碱55kg、生石灰4kg、食盐0.77kg、红茶末50g、氯化锌24g、水22kg。
河南变蛋的制作方法和配方是什么?
原料：主要新鲜鸡蛋、生石灰、盐、十三香、锯末。将鸡蛋逐个放进盛有石灰膏的锅中，与松花蛋不同，河南变蛋是无铅的，并且可以上桌。将裹好石灰的鸡蛋放在铺好的锯末上，均匀摆放好的鸡蛋，将鸡蛋均匀沾上锯末。
河南变蛋的制作方法是生石灰、水、食用碱按1：5：0.18的比例混合成糊状混合物。将鸡蛋完全没入混合物中并捞出，放在锯末上滚动，使最外层表面粘满锯末。
制作方法：把碱面、食盐、石灰、黄土、广丹置于缸内，其它原料放入锅里熬煮，待各种原料下齐后退火，将煮好的料水转入碱面、石灰缸内，搅拌均匀，过滤后冷却泡蛋。浸泡期约5～6天。
如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法(夏天不能在太阳下曝晒)使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。
制作方法：把蛋冼净，以茶叶煎汁过滤、加入水、碱、盐、柠檬油、薄荷油混合液。等浸液晾凉后将蛋浸入，夏天密封十几天即凝固而成。冬天浸渍时间需稍长些。如果要蛋色好看，可以浸液冷却后加氧化铝少许。
变蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等。，是中国汉族传统风味蛋制品。换蛋的方法如下：洗净鸭蛋表面的污渍。平放在通风处晾干。将250g蛋粉加水搅拌成稀糊状，将鸭蛋一个个泡好。然后均匀裹上一层干粉，不要露出蛋壳。
变蛋制作方法及配方一
出缸后放置50天左右食用口味最佳。（二）省心省力的现代制作方法 材料：新鲜鸭蛋 100枚 变蛋粉 3包（1500克）加工过程：将半包变蛋粉放入大碗中，用水搅拌成稀糊。另用一个碗盛干粉。
配料：鸡蛋，生石灰，食用碱，食盐等。 变蛋技术 用料：块石灰1斤，碱5两，茶叶3钱，清水8斤。以上用料可变60个鸡蛋。 配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。
变蛋的制作方法和配方：用料：鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1～2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3~4斤。
酱油少许，耗油少许，老陈醋适量 步骤：准备变蛋5个 去皮洗净 切成若干份 准备葱姜蒜 将姜蒜切末放入碗中，加入少许盐，白糖，酱油，耗油老陈醋备用。撒上葱花，将勾兑的汁倒入变蛋上面即可。
配方：鸡蛋100个、碱面2两、食盐3两、干黄泥2两、生石灰8两、草木灰3斤、锯末若干、清水适量。茶叶10克煮一碗水（可以不要）。①准备一共大锅，要扩口大锅。然后倒入清水，缓缓倒入生石灰，用长把的铁锨搅拌均匀。
变蛋的制作方法和配方
1、准备容器，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。放入糠中均匀裹满表面。把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。
2、纯草木灰皮蛋的制作方法配方如下：主料：鸭蛋10个、食品级草木灰35g、红茶末20g、盐40g。辅料：水1000g。准备材料。把鸭蛋清洗干净，然后用干净冷却后的开水再冲洗一遍。拿出一个容器，把盐跟红茶沫倒入容器。
3、有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干(不见太阳)的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。
4、步骤：准备变蛋5个 去皮洗净 切成若干份 准备葱姜蒜 将姜蒜切末放入碗中，加入少许盐，白糖，酱油，耗油老陈醋备用。撒上葱花，将勾兑的汁倒入变蛋上面即可。
5、变蛋的制作方法和配方：用料：鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1～2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3~4斤。
