拉面怎么和?
拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。
自制拉面的面怎么和 主料：面粉300g、清水150g、盐1g 辅料：植物油适量 步骤一：面粉加入盐水搅拌成絮状。步骤二：活成面团，此时面团还不太光滑。盖盖子室温醒30分钟。步骤三：醒好的面团揉成更加光滑的面团。
切好的细长条，用手拿起一条拽住两端，匀力先慢慢往两边拉长，拉出合适的粗细即可。多拉几下就能找到感觉，我家孩子越拉越好玩。
按家庭成员的饭量盛些面粉到盆里，然后再撒少许盐，再把面和成絮状，揉成面团即可。和成的面团揉五分钟后，用手指蘸些水再用手背挤压几分钟。挤压好的面团拿到案板上再用力搓成长条。
拉面的配方和制作方法如下：用料：饺子皮一打、蒜少许、小米辣少许、芝麻碎少许、蚝油少许、醋少许、生抽少许、葱少许、白糖少许、五香粉少许、菜籽油少许、盐少许。步骤：饺子皮摞在一起，切成这样的条。
制作方法：准备适量的面粉和水，按照2：1的比例混合在一起，搅拌成均匀的面团。将面团盖上保鲜膜放置休息一段时间（大约20-30分钟），待面团充分松弛后再开始揉面。取出小面团搓圆，并压扁。
拉面和面是盐放的多还是拉面剂放的多
1、什么拉面？兰州拉面的话，一代面大概放比例250左右盐。拉面剂可以一点一点的加！盐可以干放。
2、因为用碱和面加盐可以提高面的韧性和口感。而拉面剂主要成分是（蓬灰）；主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。分子量是138。
3、一斤面大约放4克盐、4克拉面剂即可。【自制拉面的做法】面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点。用湿布盖上饧上半个小时。揪成大小合适的剂子，揉成长条形。一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟。
4、面粉一定要选好，拉面和盐有关系，具体数量是凭经验的，500克加五克左右盐，不建议放拉面剂。
拉面剂用量国家标准
1、正宗的兰州牛肉面制作讲究“三遍水，三灰，九九八十一遍揉”，这里的灰就是蓬灰，是拉面剂的前身，推荐使用剂量为面粉重量的0.5%-0% 。
2、拉面剂的用法：按照拉面剂与水1：3的比例加入凉水，并搅拌到没有明显的块状拉面剂，用这个水和面即可，或者在和面的时候直接将拉面剂加入面团。用量：以干面粉为基数，一般不超过2%。
3、您好！拉面剂一般用量不超过百分之二（以干面粉计），此用量为推荐用量，国内各地面粉特性和水质有区别，有经验的拉面师一般会根据经验调整到最佳用量。
4、一斤面大约放4克盐、4克拉面剂即可。【自制拉面的做法】面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点。用湿布盖上饧上半个小时。揪成大小合适的剂子，揉成长条形。一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟。
5、做拉面一般可以参考比例为面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克。拉面剂在和面时加入面团即可，可以提高面团中面筋的生成率和质量，其实拉面剂只是辅助，最重要的是和面技术。
6、拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。用量：高筋面粉1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40摄氏度温水600-640克。
一斤面放多少拉面剂
1、一斤面大约放4克盐、4克拉面剂即可。【自制拉面的做法】面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点。用湿布盖上饧上半个小时。揪成大小合适的剂子，揉成长条形。一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟。
2、一斤面放4克盐、4克拉面剂。\x0d\x0a【材料】\x0d\x0a精粉2500克、水1500克、碱面25克、盐20克、拉面剂20克。
3、做拉面一般可以参考以下比例：面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克；做拉面选面粉很重要，最好用高筋粉，劲道，口感好。也可用特精粉，容易拉，但口感稍差些。
