红烧牛肋排的详细做法
主料:牛肋排3000克。
材料:大葱100克，姜片80克，八角5克，桂皮4克，香叶3克，淀粉50克，料酒30克，生抽30克，老抽10克，精盐8克，鸡粉5克，胡椒粉2克。
详细的加工和制造步骤:
1.将牛肋排切成大小均匀的块状，每块长约5厘米。
2.将切好的牛肋排放入清水中浸泡出血水备用。
3.将泡好的牛肋排放入锅中，加入适量清水浸泡，倒入料酒30克，大火烧开后撇去浮沫，文火慢炖5分钟后取出。
取出后用清水冲洗干净，并空晾干备用。
4.锅中加入少许植物油润锅，加入30克白糖炒出糖色，始终保持小火。将白糖翻炒至完全融化成液体，由小泡变成大泡。当大泡再次变成小泡茄子时，立即倒入事先准备好的适量开水，取出备用。
5.炒锅加入适量植物油，放入葱白100克、姜片80克、八角5克、桂皮4克，中小火翻炒，然后放入加工好的牛排骨中翻炒。翻炒牛肋排里的肥肉大概需要5分钟。
把牛排骨的肥肉炒熟后，下料酒30克，酱油30克。炒出酱油的味道后，加入适量的水淹没牛筋。水应该淹没牛肋排约2厘米。然后加入香叶3片、酱油10克、精盐8克、胡椒粉2克，盖上锅盖，大火烧开后小火炖2小时。
6.两个小时后，打开锅盖，挑出汤中的葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，加入5g鸡粉，待汤汁即将变稠时再加入50g水淀粉。等汤汁用火变稠了，就可以出锅了。
注意:
可以用高压锅煮，高压锅煮的时候可以炖25分钟。
也可以根据口味加入适量干辣椒调节口味。
