“无鸡无鱼无宴”，这两种食材在宴席上缺一不可。随着生活水平的提高，鱼成了常见的家常菜。每次亲朋好友来做客，鱼是必不可少的。今天给大家分享一下鱼最常见的五种做法，过年的时候给家人露一手。
1.准备一条宰杀好的鲤鱼，在身体两侧每隔两厘米切一刀，方便食用。
2.腌鱼:准备一块姜切片；一段葱，切成马蹄片，和鲤鱼放在一起。加入盐3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，放入食材。
准备几粒蒜拍平；生姜一片，切块；一段葱，切成马蹄形片，待以后烹饪。
3.10分钟后，我们把腌好的鲤鱼捞出来，去掉葱和姜，把鱼身的汁液榨出来，然后均匀地撒上淀粉，吸收表面的水分，避免煎的时候溅油，把淀粉撒在鱼的内外和夹缝里，这样就可以煎到很脆。
锅里烧油。油温五成热时，先将鱼头放入锅中煎至凝固。然后把鱼身浸入锅里一起煎。保持小火，在外露部分倒油。鱼身定型后，轻轻翻面，这样加热更均匀。煎4分钟左右，鱼身酥脆呈金褐色，然后倒出控油。
4.锅里烧热油，倒入蒜片和小葱，翻炒出香味，加入10g番茄酱翻炒出香味，沿锅沿倒入适量清水。现在开始调味:加入2g盐和2g鸡精。汤汁烧开后，放入炸好的鲤鱼，在煨的过程中频繁将汁液倒在鱼上，然后加入少许胡椒粉，盖上锅盖煨5分钟，让香味充分渗入鱼内。
5分钟以后，转大火收汁时要经常摇晃锅以免糊底，汤汁收浓以后关火把鱼轻轻地盛放在盘中，浇上剩余的汤汁，再撒上葱花点缀一下，一道香酥开胃的红烧鱼就做
