坏货是夏天家家户户的必备品。口感没有酱的丰富，比普通的清蒸好吃。
我第一次知道的坏货是妈妈处理家里吃不完的多余食材的方式——全部用坏盐水腌制，“什么都能坏”！
吃了这么多年，在众多烂货中，边肖还是很爱这种烂猪手:牙齿软糯，满口胶质，能补充营养，刺激食欲。吃起来又轻又嫩。谁会不喜欢呢？
在我的记忆中，是我妈带回家的《老人与坏猪手》。我看到了猪手的精致从此爱上了坏猪手。让猪蹄出名又好吃，让全国人民都能在夏天的餐桌上吃到，就算是不爱吃的食客也能吃上两口。老人和他的贡献都不小。 这家百年老店的这个坏猪手，作为一个坏货领域的大牛，每天6: 30到8: 30都要在门口排队，不管休息日，去晚了就买不到了！
好吃的关键就在于这糟糕的卤汁。 到现在，店家还在坚持使用悬挂技术，用纱布过滤掉酒醅。工艺精湛，一丝不苟，不愧为“糟醅不到老人平安处，尝不出味道”。 今天，我们请来了店里的老人和潘师傅，来教我们如何轻松实现“简易版坏猪手”不在家里挂坏东西~
老人和打浦桥店经理潘伟明。
味道也再现了老年人之间和谐的本质。有兴趣就往下读吧~ 食物准备 /配料/:猪手，坏盐水 /调料/:肉桂、八角、茴香、陈皮、花椒、桂花以下测量单位:
1茶匙= 6毫升
生产过程 01
第一步:制作卤水
香料被添加到超市里的坏盐水里 自制“浓香版糟卤”在卤水中加入
香叶1片、桂皮半片、八角1个、茴香5-8片、陈皮半片、胡椒粉5-8片、桂花0.5茶匙、让其浸泡在卤水中。 然后，摇匀，放入冰箱浸泡一整天。家里没有酒糟。也可以用超市买的酒糟，加上香料，做成浓香型酒糟。 正确示范如下↓ 02 第二步:处理猪手
猪手竖着放，
用刀把所有的东西都切成两半，再切成小块。“两热两冷” 保持猪的手有弹性 第一次加热:
将猪手放入水中焯水，
待猪手肉沫渗出后捞出。 当猪手的肉沫全部浮在开水表面时，再将猪手捞起，去除肉中的异味和血沫。初冷: 将猪手放入纯净水中，冷却洗净。 第二次加热:
将葱姜和猪手放入沸水中
，然后盖上锅盖，转文火。一定要用开水煮，可以更好的去除鱼腥味。
小火炖一个小时，猪手能用筷子戳开后迅速取出。
此时取出可以最大程度的保持食材的新鲜度，保证猪手的灵活度。正确示范如下↓
秒冷:
然后在冰水中浸泡15分钟，增加皮肤弹性，意思是“二次降温”。
03
第二步:倒坏盐水
最后将猪手淋上准备好的卤水，放入冰箱 12小时。
这个简单方便的坏猪手就完成了。虽然步骤不多，但是很考验厨师的耐心。
其实只要按照大厨给的菜谱做，家常菜版的烂猪手味道会好吃很多。不信你赶紧试试！
