素鸡是一种传统豆类食品，广泛分布于我国中南部。用素菜仿肉，口感和味道与原肉难分伯仲，风味独特。此品是中国中南地区的家常素菜。
未切割的生素食鸡
切好素鸡，装盘。
素鸡以千片(百叶、豆腐干)为主料，卷成圆棍状，扎紧煮熟，压制成型。烹饪时切片、上油，加调料翻炒，做出美味。也可以做成鱼形、虾形等各种形状。味道咸鲜可口，菜呈暗红色，形似鸡肉，软而韧，味道鲜美醇厚。
今天我就给大家讲讲素鸡的制作过程。素鸡的制作主要分为传统手工制作和机器制作。先介绍一下传统手工素鸡的步骤和方法。
做素鸡的主要原料是几千块(百叶、豆腐干)。
方法1
1.用清水喷豆腐皮(千张)使其软化；
2.软喷后将每张豆腐皮摊平，重叠后卷紧，放在干净的布上裹成圆棍状，用细麻绳扎紧；
方法2
千片泡碱:将千片切成所需大小的片，倒入碱溶液中。将1000片重量为2%的纯碱(食用碱)溶于沸水中，每100公斤薄片用开水约200公斤。大约10-15分钟后，1000块在碱的作用下变软，然后用一个完整的块把碎料卷起来，裹成一个密实的圆筒，再用布把块包好，扎好。
成品:包好的豆腐皮卷煮熟后，用重物压实定型15分钟，然后打开包好的布，冷却后就成了坚韧的素鸡。
机器做出的素鸡大小一致，外形美观。新一代全自动素鸡机的出现取代了手工复杂的工作。几千块(百叶和豆腐干)直接放入机器，粉碎，压制成型，自动包装，然后一个人就可以操作成品。可以做出不同地区不同规格的素鸡。
需要注意的是:
1手工素鸡，豆腐皮一定要扎紧；以后煮的时候要加水，让它彻底。成品软硬适中，吃起来像鸡肉。
营养分析
1.素鸡富含蛋白质，豆腐蛋白是完全蛋白质，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且营养价值很高。
2.素鸡中含有的卵磷脂，可以清除附着在血管壁上的胆固醇，防止动脉硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3.还含有多种矿物质补充钙质，预防缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对儿童和老年人的骨骼生长极为有益。油皮:豆腐皮富含优质蛋白质，营养价值高；含有大量卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，预防因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对儿童和老年人的骨骼生长极为有益。
