你会先煮蒸的东西吗
上面煮还是下面煮？
包子是上面先煮还是下面先煮？
当然是上面先熟。蒸东西的原理是用热蒸汽烤东西，热空气比重轻，会上升，所以上面的东西容易烤熟。蒸的东西下面有水。水加热沸腾时，会有100多个水蒸气上升，然后会有很多水蒸气聚集在上面。因为热源一直在加热，水蒸气一直百度。因为水蒸气的能量很高，会急剧上升，所以在下面停留的时间很短，在上面不容易散开(盖子是为了防止蒸汽热量流失)，会增加顶层的气压，导致顶层的东西成熟。
上面的蒸锅是先熟还是下面的？
现实生活中，这是第一次成熟！但是理论上有三种情况。当蒸汽机足够高时，蒸汽在达到最高水平之前就已经冷却了。此时是中间第一个成熟，现实中不多见；蒸笼比较高的时候，蒸汽可以到达蒸笼顶部形成对流，这在现实生活中是常见的；第三是蒸笼的百分比很短。如果此时只有20%的对流，上面的第一层和下面的第二层没有区别。这时候一起煮，容易出现刚开始蒸食物的时候！
