炖羊肉是许多人非常喜欢的东西。很多人更喜欢在家做饭，但是很多朋友不知道炖羊肉要留三次。其实三遍就是先泡冷水，注意调味，控制放盐的时间。三遍，焯水，冷水洗净，炖的时候留八角，去腥，料酒。
1。排出冷水
放冷水就是把羊肉泡在冷水里，不仅解冻需要，即使没有冻住也需要泡在冷水里。做羊肉的第一步是把羊肉放在冷水里，这样会让羊肉的腥味少很多，汤也更鲜美。
2。加入调味料
调味就是放姜，葱，茴香。食物的味道好不好，调料的作用肯定不小，所以想要羊肉汤味道好，那么这三种调料是必不可少的，既能去腥增香，又不会压制羊肉本身的鲜味，所以放这三种调料是最合适的。
3。盐
放盐不是指要放很多烟，而是指放盐的时间，许多朋友炖羊肉汤的时候习惯一开始就放盐，但是这样子是不行的，盐放早了容易让羊肉变硬，因此要等汤完全煮
