中国有句古话，工欲善其事，必先利其器，就像我们平时做饭一样。如果我们没有配套的菜刀，切菜真的是一波三折。
比如经常做饭的人一定有过这样的经历，就像切肉一样。经过长时间的努力，肉不是瘦了，就是切不动了。与其说是切肉，不如说是锯肉。
忙了很久，累的满头大汗，手很酸。这是浪费时间和经验。
比如现在我们平时买的菜刀，用了一段时间后总会变钝，所以要用磨刀石把它磨快。很多人认为菜刀好不好和材质有直接关系，其实不是这样的。
比如现在很多人买菜刀，使用一段时间后，刀刃会出现刻痕或者卷曲，比如以上菜刀使用中的问题，相信大部分人都经历过。
那么就和大家聊聊如何选择家用菜刀吧。牢记“六字公式”，保证你选择一把锋利耐用的菜刀，关键是不生锈，而这个六字公式就是:一料二用三刃。
公式1:选择合适的菜刀材料非常重要
在选择菜刀的时候，首先要看的是菜刀是什么材质的。比如市面上主流的菜刀，主要是陶瓷、钢、铁。
但不同材质的菜刀，使用效果差别很大。
陶瓷材料
陶瓷材质的菜刀主要特点是硬度高，但相对韧性很差，所以菜刀整体很脆弱。在使用过程中，如果与硬物碰撞，很容易开裂、断裂或刀片被碰掉。
正是因为陶瓷道具的这些特点，普通陶瓷道具多用于切蔬菜水果，而陶瓷刀最大的优点就是不会生锈。
钢铁材料
钢制菜刀的硬度和韧性都很好，不容易生锈，适合切菜。
铁材料
铁材质的菜刀硬度高，质量好。可以用来切骨头，切菜等。用途广泛，但容易生锈。
问题:家用菜刀最好选择什么材质？
买菜刀最重要的是看做工材质。菜刀的标准就是用料，所以简单来说，菜刀的选择主要是两个标准，一是菜刀的锋利度，二是菜刀不生锈。
菜刀的锋利是由什么决定的？
很多人觉得菜刀不锋利，就是不磨。事实上，并非如此。决定一把菜刀是否锋利的主要因素是菜刀的硬度，这是由菜刀的含碳量决定的。一般来说，含碳量越高，菜刀的硬度越高，所以刀刃的锋利度保持的时间越长。
所以如果是家用菜刀，最好选择中碳钢刀和高碳钢刀，不建议选择低碳钢刀和夹层钢刀。
从哪里看刀具的含碳量，找刀具表面的一行字
一般品牌的刀面或包装上的道具材质信息，比如5Cr15MoV，是中碳钢刀。
5Cr15MoV到底是什么意思？
5表示钢中含碳量为0.5%，含碳量越高越锋利。
Cr15表示钢中[铬]的含量为15%。铬含量越高，菜刀就越不容易生锈。
MO是指钢中含有钼，其作用是进一步增加菜刀的硬度和防锈能力。
v表示钢中含有【钒】，钒的作用是增强菜刀的韧性，使其更耐磨。
比如一个家庭选菜刀，用这种中档中碳钢刀最划算。菜刀锋利耐用，耐用耐磨，有足够的硬度、锋利度和韧性。关键是不容易生锈，容易清洗。
公式有两个作用:使用菜刀很重要
比如很多人平时家里只有一把菜刀，所以不要什么都用菜刀，这样危害很大，比如用菜刀切骨头，肯定不好用，所以如果你喜欢做饭，最好根据菜刀的具体用途来用合适的刀。一般来说，家里有三种烹饪方法:切片(闻道)、切(武道)和武文(切片和切都有)。
闻道:如果家里的菜刀主要是用来简单切一些食材，比如切片、切丝，那么最好选择菜刀的形状:切角小，刀刃薄，因为这种菜刀整体重量轻，可以加快切菜速度，不累手。
武道:如果要剁骨头，排骨什么的。幅度大，力度大，那么你最好选择刃角大，刀片重的菜刀，因为砍骨头的时候更安全，效率更高。
武文刀:意思是刀的前半部分可以用来切片切丝，后半部分可以用来剁骨头和肋骨。
三刀片公式:选择合适的刀片非常重要
很多人都知道，菜刀的质量至关重要。其实这只是一个方面，还有一个很重要的方面就是刀片的选择，这也是很多人忽略的。其实菜刀的刀刃有三种，形状也不全一样。如果刀片选择不正确，会对后续使用磨刀产生很大影响。
具有第一刀片形状的v形刀
这种V型刀片最大的特点就是容易磨，所以对于一些没有磨刀经验的人来说是最好的选择。不过这种刀片形状的菜刀也有缺点，就是容易把菜刀磨钝，刚买的时候够锋利，但是用了不久就会变钝。
具有第二刀片形状的夹边刀
蛤蜊刃形，也就是说，刀刃像蛤蜊的形状，有一定的弧边。这种刃口锋利的菜刀最大的一点就是锋利度保持持久。新刀买了很久还是很锋利的，切割效果也很好，缺点就是不好打磨。所以如果很多人买了这种刀，不锋利的时候再磨，很难达到刚买的时候锋利的效果。毕竟机磨和手工磨是有很大区别的。
第三种:单面切割和双面切割。
菜刀的刃口也分为单面切割和双面切割两种切割方式。两种刃口最大的区别就是单面切割的切割角度更小，所以在正常切割时更平滑，像菜刀切纸一样，完全没有压力。但是它也有一个很大的缺点，就是后续的维护和刃磨非常困难，尤其是刃口卷曲的时候。
双刃菜刀在后续的使用和保养过程中更加省心省力，打磨也更加方便，双手都可以使用。
