蛋清打发有泡沫的原因
蛋清打的是泡沫是因为不断打蛋清的时候，会带入大量空气，蛋清会包裹气泡，所以会变成泡沫状，鸡蛋或者奶油打发的原理就是打进去空气，没完全打发的话静置就会看到很多小泡沫。
蛋清打发有泡沫是因为蛋清中有9种以上的蛋白质，其中卵黏蛋白质和类卵黏蛋白质属于黏蛋白，黏度较大。
您好，鸡蛋的蛋清打发也叫做蛋泡糊的做法 蛋泡糊的作用是使菜肴外型饱满松而嫩色泽洁白美观，其实对于弄成蛋糕来说，是增大了接触食物的机会，让更多的味道充分的融入到里面。
打鸡蛋时冒出的白沫，主要是鸡蛋中的蛋白质。在食材方面，鸡蛋中的蛋白质是主要因素。鸡蛋蛋白的主要成分是蛋白质，在预加热的条件下，蛋清中的蛋白质会变性并且产生很多气体，这些气体将蛋液撑起，形成丰富的泡沫。
蛋清打出泡沫但发不起来可能有如下原因：抽打时没有快速、匀速打：蛋清在刚开始变性时，具有可逆性，这时如果没有机械般匀速抽打，蛋液容易变回蛋清状态，并且再也难以打发。
打蛋清一直是泡沫怎么补救
1、打蛋清一直是泡沫可以添加白醋或柠檬汁补救，因为白醋属于酸性物质，在蛋清出现泡沫上加入几滴白醋慢慢搅拌，使其和蛋清混合均匀，等待1分钟左右时间，蛋清中的泡沫即可消除。
2、蛋清打不发的补救方法如下：加些泡打粉：蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。
3、蛋清打不发的补救方法 蛋清打不发，可以放入一点泡打粉，泡打粉是打发的动力，放进去后继续打发，也可以加点醋，有助于蛋清打发。打蛋是一门技术，掌握正确的方法，很容易就能成功。
4、蛋清如果无法打发，可以放一些醋、泡打粉，这样可以起到帮助打发的作用。蛋白打发的时候需要一定的窍门，最好是选择新鲜的鸡蛋清，容器中还不可以沾水，也不能沾油，蛋清最好是加入适量的糖分，这样都有助于打发蛋清。
5、蛋清打不成奶油状想要补救，需要寻找根源。如果是因为打发蛋清的时候夹杂了蛋黄导致的蛋清无法打发，这个时候需要用厨房用纸，将多余的蛋黄清理干净，这样继续打发，就可以将蛋清打发好了。
6、把速度放慢然后放入一些柠檬汁或白醋，这样即可缓解起泡沫这个情况，蛋清即可打至成奶油状。打蛋清一定要顺着一个方向打，而且速度不能太快。
蛋清打了好长时间却还是稀稀的泡沫,这是成功了还是没有成功?
蛋清越打越稀应该是你用的蛋清有问题，这种情况你可以重新换新鲜的蛋清继续来打，看一下有没有得到缓解。其次是打发蛋白的容器里面有油脂，即便只是一点点，也很容易造成蛋白特别稀。
打发蛋白的所有器具要用热水烫一遍再擦干，防止有油影响蛋白起泡。原理是：油的结构比较稳定，有很强的包裹能力，且具有疏水性，能阻止蛋白和空气结合。即便是打发了，这时候打发蛋白的组织也是不稳定的，容易坍塌。
如果蛋清越来越稀，可能是因为工具湿了，或者容器里有水或蛋黄，这会导致蛋清不破，甚至更稀。还有就是蛋白的温度，如果蛋白的温度过高，会导致越打越稀，这个时候要把蛋白冷却，冷藏几分钟，然后拿出来再打。
第二，如果是手打的话，就算打了很久也还是打不出浓稠的状态，手打鸡蛋清一般要打四个多小时才可以，之前家里没有机器的时候，我老公就是手打的。
打蛋清出现泡沫是正常现象，继续打到湿、干性发泡即可，也可以放慢打发蛋清的速度，添加适量柠檬汁或白醋。打蛋清要顺着一个方向搅打，并且速度不宜太快，否则容易产生气泡。
所以你即然都已来到这一步了，那么你很有可能说把这鸡蛋统统扔掉就不要。你能稍微放一点白砂糖，听说针对这种蛋白质的融解有一定功效，能够帮助自己迅速更强比较容易的打出来详细的泡沫塑料。
