啤酒豆瓣酱的做法
首先，将霉豆瓣和盐按照10：2的比例混合在一起。 然后在混合物中加入啤酒和醪糟，搅拌均匀。 将混合物放置在阴凉通风处，每天搅拌两次，大约需要一周的时间。
以油豆瓣为例，把豆瓣用干净干燥的刀稍微剁剁，不要完全是完整的豆瓣，这样能让豆瓣的酱香更充分的跟辣椒酱融合。
制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好。
豆瓣辣酱 配料 鲜辣椒10千克，豆瓣酱10千克，盐500克。加工 将辣椒洗净，去柄，切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动一次，约经15天后即成。成色 鲜辣可口。
干豆瓣的做法
干豆瓣10斤，洗净，倒入300克面粉和匀，上锅蒸熟。选用二荆条干辣椒5斤，上锅蒸致用手能轻松掐断起锅。将蒸的辣椒放入石窝里舂成糍粑辣椒。将盐放入蒸熟的豆瓣里和匀。将白酒倒入豆瓣里和匀。
制作方法 豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加5～2倍，体积膨大 8～2倍。
郫县豆瓣的做法 1 豆瓣是这个样子的，洗干净后用白酒泡一夜。
香酥豆瓣的做法 干豆瓣洗净，冷水泡一夜。（热天冰箱冷藏）起锅烧开水。沥去浸泡的水。豆瓣入开水烫一遍。沥去热水，豆瓣晾凉。平底锅放食油，冷油下冷豆瓣。先中火后小火炸至豆瓣微黄闻到豆香味，关火。
四川家常豆瓣怎么做
二荆条辣椒洗净，沥干水。小米辣沥干水份。将小米辣、二荆条、姜打碎，混合均匀。加入新鲜豆瓣，十三香，盐搅拌均匀。
四川家常豆瓣制作方法如下：豆瓣处理：将干豆瓣肉质按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。制曲：豆肉浸泡适度及时排放余水或捞起沥干送入曲室制曲。
加入食盐3斤左右，搅拌均匀，装入坛子中。盐要够咸，这样豆瓣不容易酸掉。30斤可以放2-3个坛子。因用途不同，其中一个坛子可以放些花椒增香。我喜欢青花椒的香味。
豆瓣1斤 花椒2两 盐5两 菜籽油适量 制作步骤： 购买新鲜的少籽红辣椒，去蒂、洗净并沥干表面水气。将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎，但不需要打得太碎，粗卡卡的就可以。
通常是端午节后开始做。如果不会自己做的，可以买现成的霉豆瓣，买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。自己家做的很干净，一般不用清洗。放入大点的盆，倒入白酒和香料水，刚刚没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。
四川豆瓣制作方法
四川家常豆瓣制作方法如下：豆瓣处理：将干豆瓣肉质按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。制曲：豆肉浸泡适度及时排放余水或捞起沥干送入曲室制曲。
制作方法如下：制作材料：红辣椒花椒食盐菜籽油豆瓣白酒。首先我们要把买回来的红辣椒，先用剪刀剪去辣椒头部的辣椒蒂，在剪辣椒蒂的时候，不需要全部剪掉，头部的绿盖部分，要争取保留。
二荆条辣椒洗净，沥干水。小米辣沥干水份。将小米辣、二荆条、姜打碎，混合均匀。加入新鲜豆瓣，十三香，盐搅拌均匀。
四川豆瓣是一种著名的四川特产，其主要食材包括鲜辣椒、豆瓣、花椒等。
豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡一夜。将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。
