家庭自制豆汁的方法
制老浆水：前一次制作淀粉时撇出的清水，经过乳酸的发酵而成，味酸能促使豆汁变酸。
豆汁的制作方法如下：主料：黄豆30g。辅料：水适量。把黄豆洗净。前一天晚上用凉水泡，8小时以上，早上用即可。早上把泡好的黄豆放到搅拌机中搅拌3分左右。打好后放到微波炉中，设定4分钟即可。
豆汁的做法如下：将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水浸泡十几个小时。待豆皮用手一搓就掉时捞出，加水磨成稀糊。
然后将磨好的豆浆通过纱布过滤，去掉豆渣，剩下的豆汁放在锅中加热，加入适量盐巴、葱姜末等调料，搅拌均匀后就可以食用了。当然，豆汁也可以用破壁机或者豆浆机来制作，这样省去了磨浆和过滤的步骤，也更加方便快捷。
将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水。并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤把过滤出的粉浆倒入缸内，经一夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁。
豆汁的做法 将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊65千克。
用豆浆机打豆浆豆子和水的比例多少最好
1、豆浆中豆和水的最佳重量比例是1﹕18—20。
2、：12。在打豆浆时，豆子与水的比例是1：12，大致是在50g豆加600ml水。在打豆浆前需要把豆子提前泡好，豆子的表面会存在一些污垢与细菌，需要用水进行冲洗。
3、黄豆和水的比例是1：12 。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：黄豆 50克、水 600毫升、糖 适量。首先把黄豆放入盆中，加入适量的水，静置3小时。浸泡好后捞出沥干水分放入破壁机。
老北京豆汁的做法
待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊65千克。
一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水5千克。制老浆水：前一次制作淀粉时撇出的清水，经过乳酸的发酵而成，味酸能促使豆汁变酸。
北京豆汁需要经过泡豆、磨浆、过筛、沉淀、发酵等过程做出来。
怎样煮豆汁?开锅以后大约需要多长时间?
放锅内煮即可。开锅以后大约需要小火熬5分钟。用户需要注意熬煮豆汁须用砂锅，忌用铝锅、铁锅等金属质地的灶具。
豆汁需要熬5分钟左右。熬豆汁的过程比较简单，放入砂锅内，开锅后继续小火熬煮大约5分钟即可。但注意熬煮豆汁必须用砂锅，千万不可用铁锅、铝锅等金属炊具，因为豆汁是发酵过的，会腐蚀金属。
生豆汁熬十分钟左右。生豆汁一般情况下熬煮十分钟左右即可。
煮豆汁时，锅中的豆汁沸腾后，需要继续煮5-8分钟。豆汁煮好以后，需要尽快饮用，以免滋生细菌。喝不完的豆汁，也可以密封好，放在冰箱冷藏。
自制豆汁为何不酸
豆汁必须得经过发酵才酸。将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊65千克。
放在容器中密封，等待发酵 。发酵时间可能因天气温度而定 ，所以继续等待几天。
发酵作用：豆汁是通过大豆或豌豆等豆类经过发酵而制成的，发酵过程中会产生酸味和异味，因此豆汁本身就有一定的酸味和异味。制作工艺：豆汁的制作工艺和原材料的不同也会影响其酸臭味。
豆汁儿的味道还确实不好形容，初饮者的感觉像酸腐的泔水味，常客则把他当成一种享受。一般人喝过豆汁儿后会有两种反应：一是望而却步，发誓永不再碰；而是由此上瘾，即使排队也要喝上一碗。
