骨头汤怎么熬成白色
1、熬制骨头汤变成白色主要是因为胶原蛋白在长时间的高温作用下逐渐转化为明胶，同时脂肪的乳化作用也使得汤呈现出乳白色。为了让骨头汤变白，需要采用以下方法： 选择新鲜的骨头，如猪骨、牛骨等，并彻底清洗干净。 将骨头放入冷水中，用大火煮沸后撇去浮沫，以去除血水和杂质，保持汤的清澈。
2、保持大火：在整个炖煮过程中，尽量保持大火，这样可以使汤水翻滚，有助于将骨头和肉中的脂肪和蛋白质充分溶解到汤中，使汤色变白。不要过早加盐：在骨头汤变成奶白色之前，不要加盐。因为盐会使蛋白质凝固，从而影响汤色的变化。打开锅盖：煮的时候要打开锅盖，让蒸汽散发出去，这样也有助于汤色变白。
3、浸泡去血水：把骨头放入冷水中浸泡一段时间，一般 1-2 小时左右，期间可换水 1-2 次，让血水充分渗出，这样能减少汤中的杂质，使汤更加清澈洁白。
什么物质使骨头汤变成白色
熬制骨头汤变成白色主要是因为胶原蛋白在长时间的高温作用下逐渐转化为明胶，同时脂肪的乳化作用也使得汤呈现出乳白色。为了让骨头汤变白，需要采用以下方法： 选择新鲜的骨头，如猪骨、牛骨等，并彻底清洗干净。 将骨头放入冷水中，用大火煮沸后撇去浮沫，以去除血水和杂质，保持汤的清澈。
通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性的，在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面，使骨头汤呈现出乳白色状，这时再熬成骨头汤就可以很大程度上将骨头汤熬白。
因此，要想熬制出浓白的骨头汤，必须具备脂肪和乳化剂。乳化剂可以理解为食材中的蛋白质，如猪筒骨、猪皮和鸡脚等富含脂肪和胶质的食材，以及黄豆中的卵磷脂、明胶分子等乳化剂。熬制骨头汤时，选择合适的食材至关重要。猪筒骨富含骨髓，可以释放出大量脂肪，使汤变浓白。
骨头汤里白色的主要是脂肪。加热过程中脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白。汤会呈现奶白色是脂肪的乳化现象，只要将脂肪变得小颗粒，均匀分布在水里不让它们凝聚在一块，就可以让汤变成奶白色。
骨头汤里的白色是脂肪还是蛋白质
1、骨头汤里白色的主要是脂肪。加热过程中脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白。汤会呈现奶白色是脂肪的乳化现象，只要将脂肪变得小颗粒，均匀分布在水里不让它们凝聚在一块，就可以让汤变成奶白色。
2、骨头汤里白色的是脂肪还是蛋白质 是脂肪和蛋白质的混合物。骨头汤里面的白色物质是因为脂肪在高温炖煮的过程中被分解为小颗粒，然后汤中所含的蛋白质将脂肪微粒包裹起来形成的白色悬浮液，所以既有脂肪也有蛋白质，此外还可能会少量的氨基酸、维生素和矿物质。
3、骨头汤里的白色是脂肪还是蛋白质 可能都有。骨头汤炖成白色是因为汤中含有的脂肪、蛋白质等营养成分，在炖煮中被撞击分解小微粒，汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来，形成奶白色悬浮液，让骨头汤显示出奶白色。因此骨头汤里的白色成分有脂肪也有蛋白质，此外也可能含有氨基酸、矿物质等其它成分。
4、骨头汤里面的白色是脂肪和蛋白质的混合物。且白色物质里面除了含有脂肪和蛋白质，还有氨基酸、维生素和矿物质等营养物质，饮用后对身体有好处。不过并非所有的骨头让都能煮出白色，炖汤的时候要注意火候和熬的时间。骨头汤中白色的东西是什么？骨头汤里面的白色是脂肪和蛋白质的混合物。
5、骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪 是脂肪和蛋白质的混合物。骨汤中的白色物质是因为脂肪在高温炖制过程中分解成小颗粒，然后汤中所含的蛋白质包裹脂肪颗粒形成白色悬浮液，因此既有脂肪又有蛋白质，此外还有少量氨基酸、维生素和矿物质。
骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪-骨头汤里脂肪多还是蛋白质多
1、骨头汤里白色的主要是脂肪。加热过程中脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白。汤会呈现奶白色是脂肪的乳化现象，只要将脂肪变得小颗粒，均匀分布在水里不让它们凝聚在一块，就可以让汤变成奶白色。
2、骨头汤里的白色是脂肪还是蛋白质 可能都有。骨头汤炖成白色是因为汤中含有的脂肪、蛋白质等营养成分，在炖煮中被撞击分解小微粒，汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来，形成奶白色悬浮液，让骨头汤显示出奶白色。因此骨头汤里的白色成分有脂肪也有蛋白质，此外也可能含有氨基酸、矿物质等其它成分。
3、骨头汤里脂肪多还是蛋白质多 脂肪会更多一点，骨头汤中的蛋白质含量并不高。浓骨汤含有更多的脂肪和更少的钙。有时喝骨汤可能会导致肥胖，所以平时不要喝太多骨汤。猪骨中含有蛋白质、脂肪和丰富的磷酸钙、胶原蛋白、骨粘蛋白等。
4、是脂肪和蛋白质的混合物。骨头汤里面的白色物质是因为脂肪在高温炖煮的过程中被分解为小颗粒，然后汤中所含的蛋白质将脂肪微粒包裹起来形成的白色悬浮液，所以既有脂肪也有蛋白质，此外还可能会少量的氨基酸、维生素和矿物质。
5、白色骨头汤里面有脂肪也有蛋白质，还有其他成分。煮成白骨汤，不仅颜色好看，而且味道鲜甜，因为它含有脂肪等营养成分。骨汤还含有蛋白质、氨基酸等成分。此外，脂肪有助于溶解有机物和酯类，因为骨汤闻起来也很香。骨汤还含有钙、磷、钾等矿物质成分，以及维生素E、维生素B1和维生素B2。
骨头汤白色是什么物质(排骨汤为什么是白色的)
骨头汤煮成白色是因为其中的脂肪在炖煮的过程中被分解成小微粒，然后汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来，就变成了白色汤。由于排骨肉中的脂肪被分解，所以白色骨头汤会比透明排骨汤外观看上去更美味一些，口感也好喝一点，但清汤、白汤的营养成分并没有什么差别，都是可放心食用的。
由于排骨肉中的脂肪被部分分解，所以白色的骨头汤会比透明排骨汤外观看上去更美味一些，口感也好喝一点，但清汤、白汤在营养成分上并没有什么差别，食用后对人体都是有营养的，不过骨头汤里的营养只有1%-2%，而骨头肉的营养大约有15%-20%，因此在喝骨头汤中的同时建议肉也进食最好。
骨头汤的颜色为奶白色，是因为骨头里面“流出”来的油或额外加的油被水“包裹”起来，均匀分散在汤里面，颜色看起来就像牛奶一样白的缘故。油水不溶，要让水把油“包裹”起来，需要把油变成很小很小的油滴(微小滴)，同时还要乳化剂“帮忙”才行。
骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪 是脂肪和蛋白质的混合物。骨汤中的白色物质是因为脂肪在高温炖制过程中分解成小颗粒，然后汤中所含的蛋白质包裹脂肪颗粒形成白色悬浮液，因此既有脂肪又有蛋白质，此外还有少量氨基酸、维生素和矿物质。
