牛肉汤做法和配方（淮南牛肉汤做法和配方）

米线具体种类，你了解吗？

米线的种类干货米线传统米线：这是在米线制作中最传统的一种，使用大米加工而成，口感滑嫩，常作为早餐或午餐食用。它搭配肉汤、蔬菜和香料制成不同口味的米线。特点是具有大米本身的弹性与嚼劲。汤料米线酸辣米线：采用酸辣汤底，配以丰富的蔬菜和肉类配料，口味酸辣爽口，深受喜爱。

米线的种类玉溪小锅米线玉溪小锅米线是翟永安传入昆明的，他还对玉溪小锅米线进行了改进及创新。后来，翟永安去端士街卖米线。端士街一共有三家买米线的，唯独翟永安的玉溪小锅米线令人念念不忘。

四川米线四川米线以麻辣著称，其中的红油米线、豆花米线是典型代表。这些米线融入了大量的川菜烹饪元素，辣而不燥，麻而不辣，深受喜爱辣味食物的消费者欢迎。其他地区的米线品种除了上述地区，全国各地还有许多其他种类的米线。比如贵州的酸辣汤米线、广东的牛腩米线、湖南的香辣牛肉米线等。

经常看到的米线有粗的细的，所以米线品种众多，可分为排米线、方块米线、波纹米线、银丝米线、湿米线、干米线等，最有名的做法莫过于玉溪小锅米线、大锅肠旺米线、豆花米线、凉米线、卤米线、过桥米线。玉溪小锅米线：玉溪小锅米线的主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。

经典砂锅米线：这是最基础的砂锅米线，主要含有米线、肉沫、蔬菜等。其中米线软滑，汤汁鲜美，肉沫和蔬菜为整碗米线增添了丰富的口感。海鲜砂锅米线：在一些沿海地区，砂锅米线融入了海鲜元素。这种砂锅米线会加入虾、蟹肉、鱼片等多种海鲜，使得米线的汤底更加鲜美，带有独特的海鲜风味。

云南米线主要分为两大类：第一类是经过发酵后磨粉制成的“酸浆米线”。这种米线的制作工艺相当复杂，生产周期也较长。其特点在于米线筋骨较好，带有大米特有的清香味，是传统的制作方法。第二类是直接将大米磨成粉后，通过机器挤压成型，利用摩擦产生的热量使大米糊化成型，这种米线被称为“干浆米线”。

晋江牛肉汤配方

在制作晋江牛肉汤时，首先准备牛肋条300克和牛骨高汤3000毫升。药材包括当归3片、川芎4片、茯苓4克、北芪10克、甘草3克、熟地6克、红枣8颗和桂枝5克。调味料则有米酒100毫升、盐1大匙。将牛肋条放入滚水中焯水，去除血沫，然后切成3厘米的小段备用。

准备材料：牛肉 520g、胡萝卜 2根、老抽适量、黄酒适量、蚝油适量、冰糖适量、味精适量、五香粉 1茶勺、葱花 1碟、香菜 1把、大蒜 2颗、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、红辣椒 1只、生抽 2勺。第一步将牛肉切块，放入锅里进行焯水，如下图所示。

主料：牛肉150克。辅料：姜适量、葱适量、盐适量、生粉适量。步骤：牛肉切片；加适量盐和生粉；不断用力抓，抓十分钟左右，让牛肉的纤维变成松软，再放十分钟，让牛肉松驰；水开后放入牛肉；放入姜片，和适量盐，煮开后放入葱段即可。

精选食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。精心调香：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。搭配调料：食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。

准备牛肉：将牛腱子肉清洗干净，切成薄片或小块，用清水浸泡一段时间，去除血水。汆烫牛肉：在锅中加入足够的水，放入几片姜和一些料酒，将牛肉放入水中大火煮开，煮至血沫浮出，捞出牛肉，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。准备香料：将老姜切片，大葱切段，备用。

牛肉汤的做法与配方

1、牛后腿肉半斤，料酒一汤匙，地瓜粉六至七汤匙，生抽一汤匙，老抽半汤匙，胡椒粉少许，姜丝30克，陈醋半汤匙，小苏打少许，葱花少许，牛肉汤三小碗。先将牛肉切成细条状，加入地瓜粉、生抽、老抽、陈醋，小苏打。用力抓匀后在案板上摔打几分钟，使各种配料更好地渗入牛肉中。

2、准备牛肉：将牛肉洗净，切成块状，然后用清水浸泡30分钟去血水。熬煮牛肉：将牛肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。加入蔬菜：当牛肉炖至七八成熟时，加入切好的蔬菜，如胡萝卜、土豆等。调味：加入生姜、葱、料酒、盐等调料，根据个人口味可适量增减。

3、牛肉汤的做法和配方如下：准备食材：牛肉两斤，要挑那种新鲜的、纹理清晰的哦；花椒、大料各5克，装进调味袋里备用；葱段、姜块各25克，这可是去腥增香的秘密武器；精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末，这些调料也得备齐，适量就行。

揭秘:正宗淮南牛肉汤的做法和配方!

1、准备好所有的食材。牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。然后再用开水煮上5分钟煮出血水。把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。再加入白酒。加入咖喱粉。加盖大火烧煮20分钟。然后放入外锅加盖焖至1个半小时。煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。

2、步骤一：准备牛肉将牛腩清洗干净，切成块状。准备一锅开水，将牛肉块放入水中焯水，去除血沫和杂质。捞出牛肉，用清水冲洗干净，备用。步骤二：炖煮牛肉锅中加入适量清水，放入焯好水的牛肉块。加入姜片、葱段、料酒，以及所有香料（八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、草果、丁香、小茴香）。

3、锅中加入3000克清水，放入牛肉和牛骨，在旺火煮开，撇去血沫后转小火慢煮。过程中需多次撇去泡沫，保持汤清味美。同时加入盐、葱头、胡萝卜、芹菜一同煮炖。煮汤时间大约需要2-3小时。期间可用叉子检查牛肉的熟度，若轻易插入即表示熟透。若肉质仍硬，需继续煮炖。

4、做法牛肉焯水，葱切段，姜切片。牛肉和姜葱放进砂锅，炖到软烂。洋葱西红柿切块，白菜切段。豆皮切丝，蘑菇撕小块。少许油炒软白菜，西红柿，洋葱。倒入牛肉汤炖一会，调味：盐，胡椒粉，撒上蒜苗或者香葱，放点鸡精香油提味即可。

5、接着，将锅中的葱段、姜片、八角、辣椒捡出，把牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐、胡椒粉和鸡精。最后，把千张和粉丝分别烫熟捞出来在碗里，放入牛肉片和葱、香菜末即可。创新做法添加配料：除了传统的牛肉、千张、粉丝等食材外，还可以根据个人口味添加其他配料。

洛阳牛肉汤的配方

1、主料：牛腱子肉500克，牛骨500克辅料：白萝卜250克，香菜适量，葱姜适量调料：盐适量，生抽适量，料酒适量，白胡椒粉适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，草果适量，陈皮适量，花椒适量制作步骤：准备食材：将牛腱子肉洗净，切成大块；牛骨洗净，剁成小块；白萝卜去皮，切成滚刀块；葱姜切好备用。

2、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用。锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可。

3、出锅：将炖好的牛肉和白萝卜捞出，放入碗中，然后将热汤倒入碗中，撒上葱花、香菜和蒜末即可。上桌：一碗香气四溢的洛阳牛肉汤就完成了，可以搭配馒头、饼或者米饭食用。【小贴士】选择牛肉时，最好选择新鲜的牛腱肉或牛肋条肉，这些部位的肉质较为适合炖汤。汆烫牛肉是为了去除血水和杂质，使汤清澈。