巴马香猪的做法
1、将香猪猪头或猪手洗净后，生姜切丝、料酒、盐一起腌制搅拌均匀，放入冰箱中腌制两小时。将香猪猪头或猪手飞水（放入凉水中，大火煮开沸滚3-5分钟，然后将水倒掉，冲洗干净）。
2、巴马香猪制作方法 将香猪开肚，去除内脏和主大骨，在肚内打完花刀，用糖、味精、五香粉、盐腌味。上猪叉（用钢叉从后腿两旁肉里往前插至前腿，再用竹板把猪两面撑开），用开水烫猪皮，上皮色水（用麦芽糖，醋，水调制），自然风吹至皮干。
3、准备调料：传统的巴马香猪调料包括八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、干辣椒等多种香料，以及适量的食盐、酱油、米酒等。这些调料的比例和种类是制作巴马香猪的关键，通常由经验丰富的师傅掌握。清洗处理：将选定的巴马小猪宰杀后，彻底清洗干净，去除内脏和杂质。
巴马香猪怎么煮好吃?
1、将香猪猪头或猪手洗净后，生姜切丝、料酒、盐一起腌制搅拌均匀，放入冰箱中腌制两小时。将香猪猪头或猪手飞水（放入凉水中，大火煮开沸滚3-5分钟，然后将水倒掉，冲洗干净）。
2、按需量用80摄氏度至100摄氏度热水浸泡10-20分钟（时间长为宜）。把皮面刮净用清水反复冲洗干净，成块蒸制、切片下火锅或焖、炖均可。调、配料：姜丝、蒜丝、冰糖、腐乳或因人口味而异。
3、巴马香猪制作方法 将香猪开肚，去除内脏和主大骨，在肚内打完花刀，用糖、味精、五香粉、盐腌味。上猪叉（用钢叉从后腿两旁肉里往前插至前腿，再用竹板把猪两面撑开），用开水烫猪皮，上皮色水（用麦芽糖，醋，水调制），自然风吹至皮干。
4、材料巴马香猪头一个，生抽2瓶，料酒一瓶，八角2-3粒，红星二锅头小瓶装一瓶，袋装茶叶一包（我用的红茶），花椒数颗。做法1：猪头买回就是弄干净的，但是我还是仔细刮了一下毛，开水焯一下血水呀。
5、准备一只猪头，首先确保其已经清理干净，接着进行细致的去毛处理，再用开水烫过以去除血水。接下来，将处理好的猪头放入电饭煲，准备一个调味包，放入适量的花椒和八角，茶叶也不可少。接着倒入生抽，料酒以及二锅头，这样能为猪头增添丰富的风味。
6、就能散发出浓郁的山野香气，令人回味无穷。要制作出美味的巴马香猪，首先要将香猪开膛，腌制入味，然后用钢叉固定，烫皮上色，风干至皮脆。接着放入焖炉烤约两小时，最后在明炉上烤至金黄色，切割成骨牌大小即可上桌。每一口都是广西传统美食文化的独特体验，让人在品尝中感受巴马瑶族的历史和文化传承。
巴马香猪的做法(巴马香猪怎么做好吃)
1、将香猪猪头或猪手洗净后，生姜切丝、料酒、盐一起腌制搅拌均匀，放入冰箱中腌制两小时。将香猪猪头或猪手飞水（放入凉水中，大火煮开沸滚3-5分钟，然后将水倒掉，冲洗干净）。
2、巴马香猪制作方法 将香猪开肚，去除内脏和主大骨，在肚内打完花刀，用糖、味精、五香粉、盐腌味。上猪叉（用钢叉从后腿两旁肉里往前插至前腿，再用竹板把猪两面撑开），用开水烫猪皮，上皮色水（用麦芽糖，醋，水调制），自然风吹至皮干。
3、将巴马香猪开肚，去除内脏和主大骨，在肚内打完花刀，用调料腌制。用钢叉从后腿两旁肉里往前插至前腿，再用竹板把猪两面撑开，用开水烫猪皮。用麦芽糖，醋，水调制色水，用刷子将猪皮上色，等待风干。小火入焖炉烤约两小时取出，再放在明炉上，把猪皮烤至金黄色。
4、烤制：将腌制好的猪肉挂入特制的烤炉中，用果木或松木作为燃料，慢火烤制。烤制过程中要不断翻动猪肉，确保每一面都能均匀受热，烤至表皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。出炉：烤制完成后，将巴马香猪取出，放置在通风处稍微冷却。这个过程中，肉质会更加紧实，香味也会更加浓郁。
正宗的巴马香猪是怎么做的?
烤制：将腌制好的猪肉挂入特制的烤炉中，用果木或松木作为燃料，慢火烤制。烤制过程中要不断翻动猪肉，确保每一面都能均匀受热，烤至表皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。出炉：烤制完成后，将巴马香猪取出，放置在通风处稍微冷却。这个过程中，肉质会更加紧实，香味也会更加浓郁。
要制作腊香猪，首先从准备材料开始。选择皮薄且肥瘦适宜的正宗巴马香猪一只，所需配料包括食盐、精硝、白糖、白酒、酱油和蒸馏水。在腌渍前，需将食盐和硝压碎，同时将花椒、茴香和桂皮等香料晒干并研磨成细粉。
在当地的传说中，巴马香猪是由当地的野猪驯化而成的，其在养殖中，不喂食任何饲料，主要以玉米、地瓜叶为主，饮用山涧泉水，树林里的山果、青草、野菜，皆是巴马香猪天然的补品和零食。据说巴马香猪皮薄肉细，肉质鲜红，脂肪雪白，肌肉纤维更细，口感也比一般的猪肉更为细嫩。
巴马小香猪如何做菜好吃?
烫皮、挂糖色：腌制好的猪坯，用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，把其吊起沥干水。然后用90℃热水烧淋在猪皮上，直到皮肤收缩，达到定型的作用。在烫皮的水中加入适量的米醋，可使烤香猪的皮更脆。
巴马香猪制作方法 将香猪开肚，去除内脏和主大骨，在肚内打完花刀，用糖、味精、五香粉、盐腌味。上猪叉（用钢叉从后腿两旁肉里往前插至前腿，再用竹板把猪两面撑开），用开水烫猪皮，上皮色水（用麦芽糖，醋，水调制），自然风吹至皮干。
清蒸排骨。选择巴马香猪的排骨，因其肉质细嫩，容易入味，蒸制后原汁原味。肉丸浸西洋菜。将巴马香猪的肉剁成肉馅，做成肉丸后煲西洋菜，味道清甜。
食肆将香猪肉切块，和陈皮、芋合、笋、红枣、姜葱等放入沙煲中红烧，调味用的是“水稻秘制酱汁”，还有开平腐乳酱。揭开煲盖，满溢芳香，夹一块细细品尝，猪肉很爽口，咬起来脆脆的，“惹味”非常。老板介绍，巴马小香猪的香气，来源于肉中高含量的赖氨酸、谷氨酸，这也是与饲料猪的本质区别。
第二，都安米粉。都安米粉是广西饮食文化的代表之一，口感细腻，汤汁浓郁，既可做为早餐，又可做为午餐。其中，水口米粉、金丝米粉和冷粉都是都安米粉的经典口味。第三，都安糕点。
卤巴马香猪头做法:
将香猪猪头或猪手洗净后，生姜切丝、料酒、盐一起腌制搅拌均匀，放入冰箱中腌制两小时。将香猪猪头或猪手飞水（放入凉水中，大火煮开沸滚3-5分钟，然后将水倒掉，冲洗干净）。
准备一只猪头，首先确保其已经清理干净，接着进行细致的去毛处理，再用开水烫过以去除血水。接下来，将处理好的猪头放入电饭煲，准备一个调味包，放入适量的花椒和八角，茶叶也不可少。接着倒入生抽，料酒以及二锅头，这样能为猪头增添丰富的风味。
途中把猪下水洗净，猪肺、猪肠过水放入沙锅煲熟，加入冬瓜，调味。猪心、肝、肚、七寸，卤熟。 洗竹竿，烧碳，削竹，忙得不亦乐乎啊…… 午餐后11：30把14斤的香猪提入厨房，够我累的。烧开水淋在猪皮上使其收缩，紧接把上色料（两匙羹红醋、两匙羹麦芽糖，加开水60克调稀）涂上。晾干。
巴马香猪烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味之美称，被誉为猪类的名门贵族。桂林腐乳，桂林腐乳乃桂林三宝（桂林三花酒、桂林辣椒酱、桂林豆腐乳）“之一，但其渊源却少有人知。桂林腐乳制作工艺远在数百年前的宋代就已形成。
