特色创新菜的作者简介
董国成，作为一名经验丰富的 senior culinary artist，投身餐饮行业已逾十载。他的职业轨迹遍布辽宁大连、山东青岛和龙口等地，在这些星级酒店和知名餐饮企业中，他担任过厨师、厨艺总监以及行政总厨等关键职务。特别在海鲜菜肴的创新和中式火锅的研发上，董国成师傅有着深入的研究和显著的成就。
董国成，高级烹饪师，餐饮业的资深人士，拥有超过十年的从业经验。他曾任职于辽宁大连、山东青岛以及龙口等地的星级酒店与知名企业的厨房，担任厨师长、厨艺总监以及行政总厨等重要职务。在水产品菜品创新以及中式火锅领域，董国成有着独到的研究与实践。
董国成，高级烹饪师，从事餐饮业十余年，先后在辽宁大连和山东青岛、龙口等地星级酒店和知名企业，担任厨师长、厨艺总监、行政总厨等职，对水产品的菜品创新及中式火锅颇有研究。曾在《中国大厨》杂志发表文章多篇。
陈绪荣，这位拥有超过20年烹饪经验的专家，凭借坚韧不拔的精神和对烹饪艺术的深深热爱，深刻理解到创新与努力是厨师行业得以立足的关键。他认为，只有刻苦耐劳，持续创新，才能在激烈的竞争中保持优势。
董国成的厨艺生涯中，他主编了包括《新编家常菜》系列八本、《特色创新菜》、《风味家常小炒》、《精选家常菜1888例》、《煲好汤1688例》、《经典凉菜》等在内的多部作品，为读者提供了丰富多样的美食选择。
上海食堂买菜
1、食堂买菜应该根据季节和菜单需求购买新鲜的蔬菜、水果、肉类、海鲜和粮食等。详细解释如下：食堂买菜首先要考虑的是食材的新鲜程度。新鲜的蔬菜、水果是保障营养和口感的基础。例如，春天可以买新鲜的小白菜、菠菜和春笋；夏天可以选择苦瓜、黄瓜和西葫芦等。这些应季的蔬菜不仅新鲜，而且营养丰富。
2、食堂中午和晚餐的饭点，需要为300人提供食物。 每天的食材开支至少需要6000元，这是基于每人每天20元预算的计算。 为了保证食堂的正常运营，至少需要2名厨师和4名小工，他们的工资一天大约700元。
3、在管理30人规模的食堂时，可以实行轮流买菜的机制。这种方式能够确保每位员工都积极参与，避免了买菜过程中的不正当行为，如回扣问题。同时，每个人都有机会参与，增加了工作的透明度，确保资金用于食材采购上。为了进一步节约成本，可以考虑将剩余的菜品储存在地窖中。
4、我是这行的人。他们是在批发市场找的卖菜的人，让他们送的。价格比小市场要便宜很多，但要比我们自已去买的，他们的价格就要比我们买的要贵点。质量也是较差的那种。
西贡海鲜街什么最好吃
西贡海鲜街：这是西贡海鲜街最著名的海鲜店之一，提供各种新鲜的海鲜菜肴，包括龙虾、螃蟹、扇贝、鲍鱼等。店内环境干净舒适，服务周到，是品尝海鲜的好去处。益昌海鲜酒家：这是一家位于西贡海鲜街的海鲜酒家，提供各种精美的海鲜菜肴，如海鲜粥、海鲜炒饭、海鲜火锅等。
首先，中国大厨海鲜酒家是西贡海鲜街最值得推荐的一家餐厅。这里的招牌菜包括招牌姜葱蒸海鲈鱼、清炒海虾及瑶柱扒菜苗等。在南方的烹饪风格中，以泡椒煮海鲜系列更是无人能出其右者。此外，该餐厅独有的中式烧腩肉更是令人垂涎欲滴。其次，位于新海旺广场地下的东区鲜鱼村也是西贡海鲜街不可错过之处。
食用：石斑鱼营养丰富，肉多刺少，肉质细嫩洁白，味道鲜美，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。而且石斑鱼产量多，性长耐活，卖价较便宜，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，深得香港市民的喜爱，被港澳地区推为中国四大名鱼之一，是高档宴席必备之佳肴。
鲤鱼门：鲤鱼门是九龙半岛的小渔村，亦是品尝海鲜的热门地点。顾客可在海鲜摊子亲自挑选海产，然后拿到菜馆，指定烹调方法，享受一顿称心如意的海鲜宴。
如果你想避开城市的喧嚣，西贡海鲜街是个不错的选择。位于市中心海旁，这里有多个海鲜零售店和餐馆，你可以亲自选购活蹦乱跳的海鲜，或者在水族箱中挑选中意的海产，享受厨师的个性化烹饪。在这里，无论是芝士龙虾还是酱汁跳螺，都展现了粤菜的传统与创新，口味清淡而甜美。
