北豆腐是什么豆腐
北豆腐，亦称卤水豆腐或老豆腐，是以盐卤作为凝固剂制成的豆腐。它的特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，含水量较南豆腐低，一般在80%～85％之间，口味较南豆腐香。北豆腐色泽白中偏黄，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。内脂豆腐，又称嫩豆腐，是使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制成的。
北豆腐又称卤水豆腐，也叫老豆腐。北豆腐是用卤水点成，质地比较硬，表面有很多小孔，目前提倡用的是葡萄糖点豆腐，弹性小，含水量小，颜色偏黄，北豆腐常被用来做菜，清炒、油煎都合适。
北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强，含水量较南豆腐低，一般在80％～85％之间，口味较南豆腐香。南豆腐和北豆腐的区别 从外观上看：南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
北豆腐，亦称盐卤豆腐或老豆腐，以其较高的硬度和较低的含水量而著称，口感紧实。 制作北豆腐时采用盐卤作为凝固剂，成豆腐颜色为白色或淡黄色，香味浓郁。 北豆腐的水分含量大约在80%-85%，而其成品率通常在3斤左右。 与南豆腐相比，北豆腐的质地更为坚实，但切面不如南豆腐细腻。
北豆腐：北豆腐也叫卤水豆腐，是用卤水作为凝固剂。卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的母液，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。卤水的凝固蛋白的能力很强，网络紧密，不过会留下许多水分子没有被网罗住。
北豆腐是什么豆腐(南豆腐和北豆腐的区别)
南豆腐和北豆腐不是地域的不同，而是做法的不同，南豆腐和北豆腐的区别还在于两者的口味不同，南豆腐比北豆腐更加的细和嫩。而北豆腐要更加坚实。北豆腐又称北方豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。
北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强，含水量较南豆腐低，一般在80％～85％之间，口味较南豆腐香。南豆腐和北豆腐的区别 从外观上看：南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
南豆腐的优点在于便宜、方便，“凝”豆腐技术也更加容易掌握。但相比北豆腐，它更加易碎，口感也稍逊。
除了质地上的区别，北豆腐和南豆腐在味道上也有差异。北豆腐经过烹调后更易吸收入味，适合用来煮汤、炖肉等炖煮类料理。南豆腐则味道比较纯正，适合清炖、蒸煮等保留原汁原味的烹调方法。总之，北豆腐和南豆腐在点豆腐的质地和口感上有所差异，适用于不同的烹调方式和菜品。
含水量不同 南豆腐又叫嫩豆腐，含水量约90~92%。北豆腐又叫老豆腐，含水量约85%。用处不同 南豆腐相对水分多一些，所以适合做汤。北豆腐，也就是我们常说的老豆腐，水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸。口感不同 南豆腐比北豆腐更加细嫩；北豆腐更坚实、口感更浓厚。
北豆腐：北豆腐也叫卤水豆腐，是用卤水作为凝固剂。卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的母液，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。卤水的凝固蛋白的能力很强，网络紧密，不过会留下许多水分子没有被网罗住。
北豆腐是什么豆腐(北豆腐是什么)
北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强，含水量较南豆腐低，一般在80％～85％之间，口味较南豆腐香。南豆腐和北豆腐的区别 从外观上看：南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
北豆腐又称北方豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。
北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，含水量较南豆腐低，一般在80％～85％之间，口味较南豆腐香。
北豆腐，亦称老豆腐或硬豆腐，是采用盐卤作为凝固剂制作的一种豆腐。与之相比，南豆腐使用石膏作为凝固剂，北豆腐因此具有较低的含水量（约80％～85％）和较强的硬度、弹性和韧性。北豆腐的口感较南豆腐更为香浓。 南豆腐与北豆腐在外观和制作工艺上有所不同。
北豆腐：北豆腐也叫卤水豆腐，是用卤水作为凝固剂。卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的母液，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。卤水的凝固蛋白的能力很强，网络紧密，不过会留下许多水分子没有被网罗住。
南豆腐和北豆腐分别是什么
南豆腐，亦称石膏豆腐，采用石膏液作为成型剂，因而质地柔软细腻。北豆腐，又称卤水豆腐，使用卤水作为成型剂，相比南豆腐，其质地更为坚实，切面不够细滑。随着食品市场的多样化，新型豆腐层出不穷。
硬和粗糙，是北豆腐的两大特征。南豆腐：南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫石膏豆腐。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西被称为豆花或者豆腐花，也经常直接用来烹饪成其他食物，比如红油豆花。
南豆腐：纯粹以黄豆为基底，使用酸性凝固剂处理而成。北豆腐：在黄豆的基础上添加了石膏作为凝固剂。制作工艺：南豆腐：凝固过程相对较快，酸性凝固剂使其嫩滑如丝。北豆腐：凝固依赖于石膏，时间较长，口感更为结实。口感与用途：南豆腐：质地细腻，豆香浓郁，更适合用于炖汤或炖煮，展现出柔滑特点。
豆腐的多样分类主要源于不同的凝固剂使用。南豆腐以石膏为凝固剂，而北豆腐则选用盐卤。南豆腐因水分较多，是制作汤品的优选；北豆腐，即老豆腐，因水分含量较低，更适合煎、炒、煮、炸等烹饪方式。从风味角度看，盐卤作为凝固剂制作的豆腐通常被认为最佳。
老豆腐是北方常见的豆腐类型，而嫩豆腐则是南方较为流行的品种。南豆腐，也称作石膏豆腐，采用石膏液作为成型剂，因此质地柔软细腻。相比之下，北豆腐，亦称卤水豆腐，使用卤水作为成型剂，使其质地更为紧实，切面不及南豆腐那般光滑。南豆腐外观白色，口感嫩滑。北豆腐则颜色偏黄，质地较为坚硬。
北豆腐指的是什么豆腐什么是北豆腐
1、北豆腐，亦称卤水豆腐或老豆腐，是以盐卤作为凝固剂制成的豆腐。它的特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，含水量较南豆腐低，一般在80%～85％之间，口味较南豆腐香。北豆腐色泽白中偏黄，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。内脂豆腐，又称嫩豆腐，是使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制成的。
2、北豆腐：北豆腐也叫卤水豆腐，是用卤水作为凝固剂。卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的母液，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。卤水的凝固蛋白的能力很强，网络紧密，不过会留下许多水分子没有被网罗住。
3、北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强，含水量较南豆腐低，一般在80％～85％之间，口味较南豆腐香。南豆腐和北豆腐的区别 从外观上看：南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
